000
KOOK ALS EEN CHEF
Samen koken
Een goed begin
WILDEPADDENSTOELEN-
TARTAAR
SMAAK
v
Winnen?
aller ande 79
'Kerst staat bij ons in het teken van
samen zijn en samen koken. We maken
van de eettafel een werkbank en
iedereen helpt mee, zelfs de kleinsten
van de familie. Daardoor is het altijd
een heel gezellige én stressvrije dag.'
'Vorig jaar maakten we deze wilde-
paddenstoelentartaar als voorgerecht.
Het is een knipoog naar de traditionele
steak tartare. De knapperige quinoa
is heerlijk met het zoetzuur van de
ingelegde paddenstoelen. De zilte
en smeuïge uiensoubise maakt het
helemaal af. Ja, dit is echt de ideale
starter van een feestelijke avond. O, en
heb je over? Dan smul je er de volgende
dag van op een toastje.'
200 ml zonnebloemolie
50 ml rijstazijn (flesje 150 ml, Saitaku)
1 tl mosterd
20 g peterselie (fijngesneden)
200 g paddenstoelen voor pasta
20 ml rodewijnazijn
2 laurierblaadjes
35 ml olijfolie
3 takjes tijm, blaadjes fijngesneden
20 g kappertjes, fijngesneden
20 g augurken, fijngesneden
30 g sjalot, gesnipperd
30 g bieslook, fijngesneden
4 grote witte uien, gesnipperd
50 g plantaardige boter
(pakje 250 g, Vioblock)
12 g edelgistvlokken (potje 115, BioToday)*
100 g driekleurenquinoa
12 blaadjes babyspinazie
keukenmachine
uitsteekring
(VOORGERECHT) (4 PERS.) 1 UUR EN 50 MIN.(VEGANISTISCH)
DE DRESSING
Klop de zonnebloemolie, rijstazijn, mosterd
en de peterselie goed door elkaar in een
kom. Breng op smaak met peper en zout
en bewaar tot gebruik in de koelkast.
DE WILDEPADDENSTOELENTARTAAR
Snijd de paddenstoelen voor pasta fijn,
maar hou er een paar achter als
garnering. Verwarm de rodewijnazijn,
1 laurierblad en een beetje zout in een
steelpan op middelhoog vuur. Haal de
pan van het vuur. Verhit 20 ml olijfolie,
2 takjes tijm en het overgebleven
laurierblad in een steelpan op middelhoog
vuur. Verhit een beetje olijfolie in een
koekenpan op hoog vuur en bak de
gesneden paddenstoelen. Meng in een
kom met de rodewijnazijn, kruiden
dressing, kappertjes, augurken, sjalot
en bieslook. Meng door het padden
stoelenmengsel en breng op smaak
met peper en een klein beetje zout.
DE EDELGIST-SOUBISE
Verwarm de gesnipperde ui, boter, 1 takje
tijm en een beetje zout in een pan op
laag vuur. Bak de uien in 20-25 min. zacht
en gaar, maar zorg dat ze niet kleuren.
Voeg eventueel wat water toe als het
mengsel te droog wordt. Zeef de uien en
bewaar het kookvocht. Mix de uien met
2 g edelgistvlokken in een keukenmachine
tot een saus van yoghurtdikte. Voeg wat
kookvocht toe als de saus te dik is.
DE QUINOA
Doe de quinoa met 200 ml water en wat
zout in een pan en breng aan de kook.
Kook de quinoa 5 min. Haal de pan van
het vuur, dek af en laaf 15 min. sfaan.
Roer door met een vork en breng op
smaak met peper en zout. Laat afkoelen.
Smeer de soubise uit over 4 borden.
Maak de tartaar op met behulp van een
uitsteker: zet per bord de uitsteker op de
soubise, verdeel een kwart van de
tartaarmix en een kwart van de quinoa
over de uitsteker, duw aan en verwijder de
uitsteker. Verdeel de paddenstoelen over
elke tartaar en garneer met de rest van
de edelgistvlokken en de babyspinazie.
Dit product is niet in elke Albert Heijn-winkel
te koop. Bestel op ah.nl of vervang door
AH Plantaardige rasp.
BEVAT p p 790 kcal 8 g eiwit 66 g vet,
waarvan 14 g verz. 36 g koolhydraten,
waarvan 14 g suikers 1.6 g zout 8 g vezels
Prijs p.p. 2.85
Dit recept is afkomstig uit Walter
Marskamp's boek Smaak en valt niet
onder de verantwoordelijkheid van
Allerhande.
Kans maken op Walters boek
Smaak? Deel het recept van jouw
ultieme vegan feest klassieker. Wat
je daarvoor moet doen? Hou in
december onze social-kanalen in de
gaten en laat een reactie achter
onder de winactie op Facebook of
Instagram of mail naar
allerhandeprijsvraag@ah.nl om kans
te maken op het kookboek. Graag in
het onderwerp zetten: Smaak.
Actievoorwaarden: ah.nl/allerhande/
actievoorwaarden/smaak
Verkrijgbaar voor 34.99
op boUom
Inzenden kan van 6 december 2021 t/m
3 januari 2022. Op 4 januari 2022 worden
de winnaars bekendgemaakt.
