0
0
00
5. MARSEPEIN-
CHOCOLADELOLLY
SS-iS
6. WITTE CHOCOLADE
MOUSSE MET
KLETSKOPPEN
7. PANNA COTTA MET
CANTUCCINIKRUIM
(NAGERECHT) (4 PERS.] f20 MIN.]
(-1 UUR wachttijd) (vooraf TE maken)
100 g extra pure chocolade
95 g nougatine (bakje)
150 g marsepein blank (Voila)
4 (bamboe) prikkers
1 Doe de chocolade in een kom boven een
pan met een laagje heet water. De kom
mag het water niet raken (au bain-marie).
Smelt de chocolade. Strooi de nougatine
in een bord. Maak met je handen ló kleine
balletjes van de marsepein.
2 Rol de balletjes met behulp van een vork
1 voor 1 door de chocolade en leg ze in het
bord met nougatine. Bestrooi de balletjes
rondom met nougatine, druk rondom stevig
aan en leg ze op een met bakpapier be
kleed dienblad dat in de koelkast past.
3 Zet in de koelkast en laat Ten minste
1 uur opstijven. Rijg aan elke prikker
4 chocolade-nougatineballetjes.
Je kunt de lolly's 2
helemaal maken,
tot serveren.
van tevoren
ar in de koelkast
BEVAT p.p. 405 kcal 6 g eiwit 18 g vet,
waarvan 7 g verz. 53 g koolhydraten,
waarvan 51 g suikers 0 g zout
5 g vezels Prijs p.p. 0.90
NAGERECHT] 4 PERS.) (20 MIN.)
+4 UUR WACHTTIJD(VOORAF TE MAKEN)
100 g witte chocolade
lei
75 ml slagroom
4 kletskoppen (pak 175 g)
1 Doe de chocolade in een kom boven een
pan met een laagje heet water. De kom mag
het water niet raken (au bain-marie). Laat de
chocolade voor 3A smelten. Zet het vuur uit
en laat de chocolade iets afkoelen.
2 Splits het ei. De dooier wordt niet gebruikt.
Klop het eiwit met een mixer stijf in 4 min. tot
het glanst en pieken vormt.
3 Klop de slagroom in 5 min. op met de mixer.
Meng 3 el van de slagroom door de choco
lade tot alles goed gemengd is. Schep het
chocolade-roommengsel door de rest van
de opgeklopte slagroom.
4 Spatel voorzichtig het stijfgeklopte eiwit
door het chocolade-roommengsel, zodat er
zoveel mogelijk lucht in de mousse blijft. Zet
de mousse afgedekt minimaal 4 uur in de
koelkast om op te stijven.
5 Leg de kletskoppen op de bordjes. Doop
2 ovale eetlepels in een bakje heet water.
Maak met de warme lepels quenelles van de
mousse en leg op elke kletskop een quenelle.
Je kunt de mousse een dag van tevoren he
lemaal maken. Leg de mousse vlak voor het
serveren op de kletskoppen.
TIP Eigeel over? Ga naar pag. 200 voor tips.
LET OP Het gebruik van rauwe eieren wordt
met het oog op salmonellabesmetting sterk
afgeraden voor kwetsbare groepen, zoals
kinderen tot 5 jaar, ouderen, zieken en
zwangere vrouwen. Voor deze groepen zijn
recepten met rauwe eieren niet geschikt.
BEVAT p.p. 250 kcal 4 g eiwit 18 g vet,
waarvan 11 g verz. 18 g koolhydraten,
waarvan 17 g suikers 0.1 g zout
0 g vezels Prijs p.p. 0.55
NAGERECHT4 PERS.(20 MIN.)
(♦4 UUR WACHTTIJD) (VOORAF TE MAKEN)
1/2 vanillestokje 4 glaasjes
150 ml slagroom (150-175 ml)
150 ml volle melk «schenkkan
50 g suiker versh oudfolie
11/2 blaadje gelatine
50 g cantuccini
koekjes (zak 175 g,
Sapori)
1 Snijd het halve vanillestokje open en
schraap met een mespunt het merg eruit.
2 Verwarm de slagroom met het vanille
stokje en -merg, de melk en suiker in een
pan op middelhoog vuur en roer tot de
suiker volledig is opgelost. Dit duurt
ca. 5 min. Let op: het mengsel mag heet
worden, maar niet koken. Zet hef vuur uit
en verwijder het halve vanillestokje. Week
ondertussen de blaadjes gelatine 5 min. in
koud water.
3 Knijp de gelatine uit en roer het door het
warme roommengsel. Controleer of alle
gelatine goed is opgelost. Giet het mengsel
in de glaasjes. Het is handig om hiervoor
een schenkkan te gebruiken. Laat de panna
cotta afkoelen, dek ze af met vershoudfolie
en zet ze minimaal 4 uur in de koelkast om
op te stijven.
4 Doe vlak voor het serveren de cantuccini
in een schone theedoek, vouw deze dicht
en sla er met een zwaar voorwerp op
(zoals een deegroller of koekenpan) om de
koekjes te verkruimelen. Bestrooi de panna
cotta met het cantuccunikruim en serveer.
Je kunt de panna cotta 1 dag van tevoren
maken t/m stap 3. Bestrooi pas vlak voor
het serveren met de cantuccini.
BEVAT p p 260 kcal 4 g eiwit 17 g vet,
waarvan 10 g verz. 23 g koolhydraten,
waarvan 19 g suikers 0.2 g zout
1 g vezels Prijs p.p. 0.95
68
