@00
VEGAN PORTOBELLO-
PIE MET TIJM JUS
(lactosevrij) [vooraf TE maken]
2 el olijfolie
BEENHAM MET
MOSTERDZAAD EN
HONING-MOSTERDSAUS
HOOFDGERECHT (TpERS.) (SO MIN.)
+40 MIN. OVENTIJDVEGANISTIScTT)
190 g alternatief voor boter ongezouten
(pakje 250 g, Vioblock)
315 g tarwebloem
1/2 tl zout
lui
1 bakje tijm (15 g)
200 g fijngesneden prei (zak)
1/2 groentebouillonblokje
(pakje 66 g, Zonnatura)
6 portobello's (schaal 2 stuks)
25 g panko (Japans broodkruim,
zak 150 g,Saitaku)
100 ml vegan soepele rode wijn
(bijv. Norton Colección Merlot)
vershoudfolie, cakevorm 22 cm (ingevet),
bakpapier, bakbonen
1 Snijd 130 g alternatief voor boter in
blokjes. Doe 270 g bloem met het zout in een
kom. Wrijf met je vingertoppen de blokjes
alternatief voor boter door de bloem, tot
het mengsel lijkt op broodkruim. Werk snel,
het deeg moet niet warm worden. Voeg
60 ml water toe en maak een bal van het
deeg. Voeg 1 tl extra water toe als het Te
droog lijkt. Verpak in vershoudfolie en leg
30 min. in de koelkast. Laat voor het uitrollen
5-10 min. op kamertemperatuur komen.
2 Verwarm ondertussen de oven voor op
200 °C. Snipper de ui. Ris de blaadjes van
de takjes tijm. Verhit 15 g alternatief voor
boter in een koekenpan en bak de ui en prei
7-8 min. op middelhoog vuur, tot de ui glazig
is en de prei zachter. Breng op smaak met
peper en eventueel zout en schep het
groentemengsel uit de pan.
3 Verhit de rest van het alternatief voor
boter in de pan op middelhoog vuur. Roer er
25 g bloem door en bak 2 min. al omschep
pend mee, tot de bloem bruin is en lekker
gaat ruiken. Los het halve bouillonblokje op in
150 ml heet water. Giet al kloppend met een
garde in delen de bouillon in de pan tot een
dikke saus ontstaat. Voeg de tijmblaadjes
toe en roer goed. Breng op smaak met
peper en schep het ui-preimengsel erdoor.
4 Snijd de steeltjes van de portobello's. Verhit
de olie in een koekenpan op middelhoog
vuur en bak de portobello's in hun geheel in
delen 2 min. per kant. Schep ze uit de pan en
laat afkoelen, maar spoel de pan niet af.
5 Bestuif het werkblad licht met de rest van
de bloem. Halveer het deeg en rol elk stuk
uit tot een rechthoek van ca. 3 mm dik.
Bekleed de cakevorm met een van de
plakken. Plak eventuele gaatjes dicht met
het overgebleven deeg. Snijd overtollig deeg
weg. Prik gaatjes in de bodem, leg een
stukje bakpapier op de bodem en verdeel
de bakbonen erover. Bak de pie 15 min.
blind voor. Neem uit de oven en verwijder
de bakbonen met het bakpapier. Het deeg
krimpt een beetje, maar dat is niet erg.
6 Strooi de panko op de bodem in de
cakevorm. Leg 3 portobello's naast elkaar
op de bodem. Verdeel er het ui-preimengsel
over. Herhaal met een laag portobello's.
Dek af met de tweede plak deeg. Maak
een kleine inkeping in het midden van het
deeg en bestrijk de bovenkant met water.
Bak de pie in het midden van de oven
ca. 40 min., tot goudgeel en knapperig.
Laat 15 min. rusten. Snijd de pie in plakken.
7 Voeg ondertussen de rest van het alterna
tief voor boter en de wijn toe aan de koeken
pan waarin je de portobello's hebt gebakken,
roer de aanbaksels los en breng aan de kook.
Laat 5 min. zachtjes koken. Serveer de jus bij
de plakken pie.
TIP Geen bakbonen? Je kunt elk soort ge
droogde bonen of peulvruchten gebruiken
en deze steeds gebruiken om mee te bak
ken. De bonen kun je erna niet meer eten.
TIP Geen plantaardig alternatief voor boter?
Je kunt het vervangen door 190 g roomboter.
Het gerecht is dan niet meer veganistisch
en lactosevrij.
Je kunt het deeg t/m stap 1 Tot 2 dagen
van Tevoren maken en ingepakt in de
koelkast bewaren.
BEVAT p.p. 780 kcal 14 g eiwit 46 g vet,
waarvan 24 g verz. 72 g koolhydraten,
waarvan 8 g suikers 0.9 g zout
7 g vezels Prijs p.p. 2.85
HOOFDGERECHT (4~PERS.) [25 MIN.]
f+50 MIN. WACHTTIJDf *45 MIN. OVENTIJD
(vooraf te maken]
55 g mosterdzaad (strooier, Verstegen)
80 ml rijstazijn (flesje 150 ml, Saitaku)
60 g suiker
1 tl zout
550 g beenham naturel (schaal)
2 el olijfolie
1 sjalot
25 g roomboter
2 el grove mosterd
2 el honing
150 ml slagroom
1 Verwarm de oven voor op 175 °C
Breng het mosterdzaad met de rijstazijn,
de suiker, 175 ml water en het zout aan de
kook in een steelpan. Zet het vuur laag en
laat 45 min. zachtjes koken.
2 Verwijder de verpakking van de been
ham. Smeer de beenham in met 2 el olie.
Leg de ham terug in het aluminium bakje
en zet in het midden van de oven. Rooster
de ham in ca. 45 min. gaar.
3 Snipper ondertussen de sjalot zo fijn
mogelijk. Verhit de boter in een steelpan
en fruit de sjalot 4 min. op middelhoog vuur.
Voeg de mosterd, honing en slagroom toe,
roer goed en breng de saus aan de kook.
Laat 10 min. zachtjes koken. Breng de
saus op smaak met zout en peper.
4 Neem de beenham uit de oven en laat
afgedekt met aluminiumfolie 5 min. rusten.
Snijd de ham in plakken. Schep er per
portie 1 el van het ingelegde mosterdzaad
overheen. Serveer de ham met de nog
warme honing-mosterdsaus erbij.
MEER SHARED DINING
Scan de QR-code voor
meer inspiratie.
48
