0
000
OSSENHAAS
MET RUCOLA EN
RODEWIJNSAUS
Zo doe je dat
KIPROLLADE MET
PARMAHAM EN
GREMOLATA
allerhande 47
SAMEN DELEN
HOOFDGERECHT] (4 pers!) [10 MIN.) [glutenvrij]
4 stuks ossenhaas (AH Excellent)
V/2 el olijfolie
3 tenen knoflook
3 takjes tijm (bakje 15 g)
100 ml stevige rode wijn (bijv. syrah)
60 g roomboter
V/2 tl dijonmosterd
40 g rucola
1 Bestrooi de ossenhaas met peper en
zout. Verhit de olie in een kleine koekenpan
op hoog vuur en schroei de ossenhaas in
4-5 min. dicht, afhankelijk van de dikte.
Keer regelmatig. Snijd ondertussen de
tenen knoflook in dunne plakjes. Ris de
blaadjes van de takjes tijm.
2 Neem het vlees uit de pan en houd warm
onder aluminiumfolie. Zet de pan terug op
het vuur en fruit de knoflook en tijm 1 min.
in het achtergebleven bakvet. Voeg de wijn
toe en laat op hoog vuur 1 min. inkoken.
Roer de boter en de mosterd erdoor en blijf
roeren tot de boter helemaal is gesmolten.
Breng de saus op smaak met peper.
3 Snijd het vlees in schuine plakken (tran
cheren). Leg de ossenhaas op een grote
schaal en schep de saus erover. Garneer
met de rucola.
BEVAT p.p. 355 kcal 37 g eiwit - 21 g vet,
waarvan 11 g verz. 2 g koolhydraten,
waarvan 1 g suikers 0.8 g zout
1 g vezels Prijs p.p. 7.00
Scan de QR-code en kook deze ossenhaas
samen met tv-kok Hugo Kennis.
HOOFDGERECHT(4 PERS.) [20 MIN.)
*4-8 UUR WACHTTIJD) *55 MIN. OVENTIJD
[glutenvrij) [VOORAF TE maken]
2 bakjes platte peterselie (a 15 g)
2 tenen knoflook
1 citroen (schoongeboend)
600 g scharrel kipfilet
90g parmaham (pakje, Fresco Italia)
250 g ricotta
40 g roomboter
vershoudfolie
keukentouw
ovenschaal (30 x 20 cm)
vleesthermometer
1 Snijd de peterselie en tenen knoflook zo
fijn mogelijk. Rasp de gele schil van de
citroen. Meng de peterselie, knoflook en
V/2 tl citroenrasp en breng op smaak met
peper (gremolata).
2 Snijd de kipfilets voorzichtig aan de
zijkant in, totdat je ze kunt openklappen
zoals een boek. Leg een kipfilet op een
snijplank en leg er een stukje vershoudfolie
op. Sla met een zwaar voorwerp (zoals
een koekenpan) op de kip, totdat deze een
dikte heeft van ca. een 1/2 cm. Herhaal met
de rest van de kipfilets.
Nog zo'n pronkstuk! Snel naar het
recept voor deze varkensrollade
met spek, vijgen en balsamico-ui
of andere heerlijke kerstrolladen?
Scan snel de QR-code.
3 Leg een groot stuk vershoudfolie op het
werkblad. Verdeel de plakjes parmaham hier
in de breedte over, zodat je een rechthoek
krijgt van ca. 30 x 16 cm. Maak hem niet te
breed, zodat je straks genoeg folie over hebt
om de rollade in te rollen. Leg de platgesla
gen kipfilets op de ham op de folie. Laat ze
aansluiten, maar probeer ze niet te veel te
laten overlappen. Breng de kip op smaak
met peper en zout.
4 Verdeel de gremolata en ricotta over de
kip. Rol de rollade zo strak mogelijk op met
behulp van de vershoudfolie. Draai de zij
kanten van de folie strak aan, zodat de
rollade rondom dicht zit. Leg de rollade mini
maal 4 uur, maar liever een nacht (8 uur), in
de koelkast om op te stijven.
5 Verwarm de oven voor op 180 °C. Verwijder
voorzichtig de vershoudfolie. Leg 6 stukjes
keukentouw van ca. 20 cm voorzichtig onder
de rollade. Begin met een touwtje in het mid
den en bind de uiteinden vast. Verdeel de rest
van de touwtjes over de rest van de rollade.
6 Leg de rollade in de ovenschaal met de
open kant naar boven. Verdeel de boter er
in kleine vlokjes omheen. Bak de rollade in
het midden van de oven in 50-55 min. gaar.
Haal 'm halverwege uit de oven en schep de
inmiddels gesmolten boter erover. De rollade
is gaar als hij een kerntemperatuur heeft van
ca. 70 °C. Snijd de rollade in plakken van
ca. 3 cm en sprenkel voor het serveren de
gesmolten boter uit de ovenschaal erover.
Je kunt de rollade 1 dag van tevoren voor
bereiden t/m stap 4. Je kunt overgebleven
rollade 2 dagen bewaren in een luchtdichte
bak in dekoelkast.
BEVAT p.p. 400 kcal 46 g eiwit 22 g vet,
waarvan 13 g verz. 4 g koolhydraten,
waarvan 3 g suikers 1.9 g zout 1 g vezels
Prijs p.p. 3.95
