000
SOESJESTOREN
KOOK ALS EEN CHEF
Zoet stapelen!
Winnen?
allerhande 171
'Ik hou van gerechten die je grotendeels
of zelfs helemaal kunt voorbereiden,
zodat je tijdens het kerstdiner niet de
hele tijd in de keuken staat en gezellig bij
je gasten kunt zijn. De soesjes en vulling
van deze soesjestoren zijn heel goed een
dag of twee van tevoren te maken.
Bewaar ze dan in de koelkast. Vlak
voordat je gasten komen maak je de
karamel en bouw je de toren. Trek hier
wel genoeg tijd voor uit, want met de
loeihete karamel kun je er beter geen
haastklus van maken. En eenmaal klaar
kun je de toren best even in de koeling
bewaren.'
NAGERECHT] 70 STUKS) [l UUR EN30MIN.]
(+20 MIN. OVENTIJD)
250 ml water 500 ml slagroom
250 ml melk 4 el suiker
250 gram onge- 200 gram witte
zouten roomboter chocolade
250 gram bloem sprinkles
snuf zout (bijv Dr. Oetker
10 eieren (M) chocofantasie)
Vulling decoratie: Karamel:
2 porties banket- 750 gram fijne
bakkersroorn kristalsuiker
(zie QR-code) 225 ml water
1 Doe water, melk en boter in een pannetje
en breng aan de kook, zodra het kookt haal
je de pan van het vuur. Roer de gezeefde
bloem en het zout met een garde door
het mengsel. Zet het pannetje weer op
een laag vuur om de massa goed gaar te
maken. Het moet een droge bal worden
die loslaat van de bodem, roer dit met een
spatel door.
2 Voeg daarna de eieren stuk voor stuk toe
terwijl je dit met de spatel door blijft roeren.
Werk vrij vlot door zodat het ei niet de kans
krijgt om Te stollen. Als je het zwaar vindt,
zou je dit ook met een handmixer kunnen
doen op de laagste stand. Het resultaat
moet een mooi glanzend beslag zijn.
3 Vul een spuitzak met gladde spuitmond
met het soezenbeslag en spuit de soesjes
op een met bakpapier beklede bakplaat.
Als er een puntje bovenop zit, kun je je
vinger natmaken met wat water om deze
plat te drukken.
4 Bak de soezen in 15-20 minuten gaar en
goudbruin op 200 °C (boven- en onder-
warmte).
5 Maak de vulling door de slagroom met
suiker stijf te kloppen. Roer de banketbak
kersroom los en spatel de slagroom erdoor.
Doe in een spuitzak met klein rond spuit
mondje. Vul alle soesjes met de room.
6 Smelt twee derde van de chocolade au
bain-marie. Roer tot deze is gesmolten en
voeg dan de rest van de chocolade toe.
Blijf roeren, wanneer alles is gesmolten haal
je de kom van de pan. Dip zoveel soesjes als
mogelijk is in de chocolade en leg ze op een
vel bakpapier. Strooi er gelijk wat sprinkles
overheen.
TOREN OPBOUWEN
7 Maak een koker van karton, hier kun je
mooi alle soesjes tegenaan stapelen. Mijn
kartonnen toren was ongeveer 30-35 crn
hoog. Maak het karton met nietjes aan
elkaar en vouw er bakpapier omheen, dit
zet je makkelijk vast door de uiteinden naar
binnen te vouwen.
8 Maak nu de karamel. Breng de suiker
met het water aan de kook. Roer tot alle
suiker is opgelost tot een heldere siroop.
Karamelliseer de suikersiroop tot het een
mooi egale goudbruine kleur heeft. Tijdens
het karamelliseren beweeg je de pan heen
en weer (niet roeren!). Pas op je vingers
want de karamel is gloeiend heet!
9 De soesjes die geen chocolade hebben,
dip je in de karamel (kijk uit voor je vingers).
Leg ze daarna op een vel bakpapier en
strooi er gelijk wat sprinkles over.
10 Nu het leuke werk, het bouwen van de
croquembouche! Doop de soesjes met de
onversierde kant voorzichtig in de karamel,
kijk echt heel erg goed uit voor je handen.
Werk per laag aan de croquembouche
en werk zo naar boven. Plaats alle soesjes
(met en zonder chocolade afgewisseld)
dakpansgewijs op elkaar zodat je zo min
mogelijk van de kartonnen kegel ziet. Als
de karamel te hard wordt, verwarm je het
pannetje nog even op het vuur zodat de
karamel weer wat vloeibaarder wordt.
IH Als de Toren in elkaar zit, kun je deze de
coreren met karameldraden. Steek een vork
Het Laura's Bakery Feestdagen
Bakboek van Laura Kieft t.w.v.
24.99 (Verkrijgbaar op boLcom
Kans maken op het boek van Laura?
Mail of deel jouw favoriete
showstopper-recept voor deze
feestmaand. Hoe? Hou in december
onze social-kanalen in de gaten en
laat een reactie achter onder de
winactie op Facebook of instagram
of mail naar allerhandeprijsvraag@
ah.nl om kans te maken op het
kookboek. Graag in het onderwerp
zetten: Feestdagen Bakboek.
Actievoor waarden:
ah.nl/allerhande/actievoorwaarden/
feestdagenbakboek.
of lepel in de karamel, laat de meeste karamel
hier af lopen boven de pan tot het een dun
sliertje wordt.
12 Dan verplaats je de vork/lepel naar de
croquembouche en draai je hier omheen om
de toren in te pakken met draden karamel.
Blijf dit herhalen tot je tevreden bent.
TIP Soesjes moeten vanbinnen goed droog
zijn. Als ze vanbuiten goed (goud)bruin zijn,
weet je dat het goed zit.
BEVAT p.st. 165 kcal 2 g eiwit 8 g vet,
waarvan 5 g verz. - 21 g koolhydraten,
waarvan 17 g suikers 0.1 g zout 0 g vezels
Prijs p.st. 0.20
Dit recept is afkomstig uit Het Feesdagen
Bakboek van Laura's Bakery en valt niet onder
de verantwoordelijkheid van Allerhande.
Inzenden kan van 6 december 2021
t/m 3 januari 2022. Op 4 januari 2022
worden de winnaars bekendgemaakt.
