KABELJAUW
MET SAFFRAANSAUS
GEROOSTERDE
SPITSKOOL MET
POMPOENPUREE
5 el olijfolie
aller 137
5 Snijd ondertussen de vijgen in stukjes van
1 cm. Voeg samen met 1 el balsamicosaus
toe aan de pan en warm 3 min. mee.
6 Schenk de opgevangen vleessappen
bij de saliejus en snijd het vlees in dunne
schuine plakken. Haal de rodekool uit de
oven. Verdeel de puree, het vlees en de
rodekool over borden. Besprenkel de rode
kool met de rest van de balsamicosaus en
serveer met de jus.
"Verkrijgbaar vanaf 13 december.
TIP Geen verse vijgen? Vervang ze door
4 gedroogde vijgen.
Je kunt de saliejus en puree 1 dag van
tevoren maken. Bewaar beide afgedekt in
de koelkast. Verwarm de jus op laag vuur
en voeg na het rusten van het vlees de
vleessappen toe. Verwarm de puree op
laag vuur en voeg eventueel wat extra
melk of water toe om de puree wat
smeuïger te maken.
BEVAT p.p. 695 kcal 36 g eiwit 37 g vet,
waarvan ló g verz. 45 g koolhydraten,
waarvan 29 g suikers 1.3 g zout
13 g vezels Prijs p.p. 4.05
HOOFDGERECHT 4 PERS.)
(20 MIN.) +35 MIN. OVENTIJD)
80 g roomboter
2 middelgrote
vastkokende
200 ml slagroom
1 el olijfolie
4 kleine kabeljauw
haasjes
50 g babyspinazie
mandoline of
dunschiller
(ca. 220 g)
1 sjalot
1 buisje saffraan
(0.05 g)
100 ml witte wijn
1 Verwarm de oven voor op 160 °C. Smelt
2 el boter in een steelpan. Schil de aardap
pelen en snijd ze in zo dun mogelijke plakjes
op de mandoline of met de dunschiller.
Leg 10-12 plakjes steeds dakpansgewijs
op een met bakpapier beklede bakplaat.
Per persoon maak je 1 aardappeldakje in
een rechthoekje, op het formaat van een
kabeljauwhaasje. Zorg dat de plakjes
elkaar overlappen. Bestrijk met gesmolten
boter en bestrooi met zout. Bak ca. 35 min.
tot goudgeel en knapperig.
2 Snipper ondertussen de sjalot heel fijn.
Smelt 1 el boter in een steelpan op laag vuur
en fruit de sjalot in 2 min. zacht. Verkruimel
de saffraan tussen je vingers en meng met
1 el heet water. Voeg de wijn toe aan de
sjalot, breng aan de kook en laat 1 min.
inkoken. Voeg de saffraan met aanhan
gend water en de slagroom toe en laat
15 min. zachtjes koken. Breng op smaak
met peper en eventueel zout.
3 Verhit 5 min. voor het einde van de
oventijd de olie met 11/2 el boter in een
koekenpan met antiaanbaklaag. Bak hierin
de kabeljauw 4 min. op hoog vuur. Keer
halverwege. Haal de aardappelplakjes
uit de oven en druk ze aan met een spatel,
zodat ze goed aan elkaar plakken. Leg met
een spatel op elk stukje vis een aardappel
dakje. Hou warm op een warm bord afge
dekt met aluminiumfolie. Maak de saus af:
roer met een garde de rest van de boter
erdoorheen tot een glad, goudgeel geheel.
4 Verdeel de babyspinazie over warme
borden. Leg de kabeljauw met aardappel
dakje in het midden erop. Besprenkel
rondom met de saffraansaus.
BEVAT p.p. 470 kcal 26 g eiwit 34 g vet,
waarvan 21 g verz. 12 g koolhydraten,
waarvan 3 g suikers 0.8 g zout
1 g vezels Prijs p.p. 4.10
HOOFDGERECHT (TpERS.] (20 MIN.)
*30 MIN. OVENTIJDVEGETARISCH]
I oranje pompoen
(ca. 1 kilo,
AH Biologisch)
4 tenen knoflook
1 sinaasappel
(schoongeboend)
50 g gember
(ongeschild)
3 el sojasaus
3 el balsamicoazijn
1 spitskool
70 g hazelnoten
125 g zachte
geitenkaas
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil
en halveer de pompoen. Schep met een
lepel de pitten en draderige binnenkant er
uit. Snijd de helften in parten en vervolgens
in blokjes van 2 cm. Verdeel samen met
3 ongepelde Tenen knoflook over een met
bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel
met 2 el olie.
2 Rasp de oranje schil van de sinaasappel
en pers de vrucht uit. Schil en rasp de
gember. Rasp de rest van de knoflook.
Meng de helft van het sinaasappelsap
met de gember, knoflook, de rest van de
olie, de sojasaus en balsamicoazijn tot
een marinade.
3 Snijd de spitskool in de lengte in 4 parten.
Leg ze met de kern naar boven op een
tweede met bakpapier beklede bakplaat
en wrijf de koolparten goed in met Vz van
de marinade. Rooster de pompoen en de
kool erboven in de oven in ca. 30 min. goud
bruin, gaar en knapperig aan de randjes.
Keer de laatste 10 min. de spitskool om en
leg de hazelnoten erbij.
4 Haal de pompoen uit de oven. Knijp de
tenen knoflook uit. Stamp de pompoen
blokjes met de knoflook, geitenkaas, het
sinaasappelrasp en de rest van het sap tot
een smeuïge puree (voeg eventueel wat
water toe om het nog smeuïger Te maken).
Breng op smaak met peper en zout.
5 Haal de spitskool en hazelnoten uit
de oven. Zet de oven uit en verwarm de
borden 2 min. voor in de restwarmte van
de oven. Hak de noten grof.
6 Verdeel de pompoenpuree over het
midden van de warme borden. Leg er een
part spitskool op. Besprenkel met de rest
van de marinade en bestrooi met de hazel
noten. Lekker met fijngesneden koriander,
salie of peterselie.
TIP Gebruik voor een vegan versie van dit
gerecht 125 g Violife Greek White in plaats
van de zachte geitenkaas.
Tl P Geen 2 bakplaten? Rooster de
pompoen dan in een grote ovenschaal of
op een met bakpapier bekleed rooster.
BEVAT p p 500 kcal 15 g eiwit 38 g vet,
waarvan 10 g verz. 21 g koolhydraten,
waarvan 14 g suikers 2.1 g zout
8 g vezels Prijs p.p. 2.55
2 bakplaten
pu reestamper
