VARKENSHAAS MET
VIJGEN EN SALIEJUS
AH Bord klassiek
wit, goud randje
<b 26.5cmC3.49
AH Onderbord
goud 2.49^^J^
Theelichthouder
warm rood 1.29
HOOFDGERECHT 4 PERS.) 140 MIN.)
[♦40 MIN. OVENTIJD VOORAF TE MAKEN I
800 g pastinaak
4 el arachideolie
2 tenen knoflook
80 g roomboter
150 ml volle melk
520 g varkenshaas
4 mini-rodekooltjes
(schaal 4 stuks)
1 sjalot
7 g salie (bakje 15 g),
of de salie uit
Italiaanse kruiden
mix (bakje 20 g)
2 el bloem
100 ml sherry fino
1/2 kippenbouillon
blokje
4 verse vijgen
3 el cremaceto
classico (balsamico-
saus, fles 250 ml,
Mazzetti)
bakpapier
keukenmachine
mix (bakje 20 g)
1 Verwarm de oven voor op 200 °C.
Schil de pastinaak en snijd in stukjes van
2 cm. Verdeel over een met bakpapier be
klede bakplaat en schep om met 2 el olie.
Leg 1 ongepelde teen knoflook ertussen
en rooster alles ca. 20 min. in het midden
van de oven. Haal uit de oven, maar laat
hem aan staan. Pel de knoflook en pureer
samen met de pastinaak, 25 g boter en de
melk in de keukenmachine tot een smeuïge
puree. Breng op smaak met peper en zout
en hou warm op laag vuur.
2 Dep ondertussen het vlees droog en
bestrooi met peper Verhit 30 g boter met
1 el olie op hoog vuur in een koekenpan.
Bak het vlees op hoog vuur in 2 min.
rondom bruin. Bak het vlees in 5-7 min. op
middelhoog vuur gaar. Keer regelmatig.
Haal het vlees uit de pan en laat op een
bord afgedekt rusten tot gebruik.
3 Snijd ondertussen de rodekool in parten en
verdeel over een met bakpapier beklede bak
plaat. Besprenkel met de rest van de olie en
rooster ca. 20 min. in het midden van de oven.
4 Snipper ondertussen de sjalot, snijd de salie
en de rest van de knoflook fijn. Verhit de rest
van de boter in een (steel)pan en fruit de sjalot,
salie en knoflook 5 min. op laag vuur Voeg
de bloem toe en laat in 3 min. garen. Voeg de
sherry toe, verkruimel het bouillonblokje
erboven en voeg 250 ml kokend water toe.
Breng aan de kook en laat 5 min. op
middelhoog vuur koken. Roer regelmatig.
