©0
SPOOM
LEKKER LANG TAFELEN
SPOOM ALCOHOLVRIJ
Dit is spoom
aller 49
(DRANKJE) f4PERS.) fib MIN.) (GjÖ MIN. WACHTTIJD)
(GLUTENVRIJ) LACTOSEVRIJ
250 g fijne kristalsuiker
6 citroenen
2 eieren
300 ml champagne
ijsmachine
suikerthermometer
4 flütes
1 Breng in een steelpan 200 ml water
met 100 g suiker aan de kook. Kook 2 min. door
en laat in 40 min. helemaal afkoelen. Pers de
citroenen uit. Meng de afgekoelde suiker
siroop met 225 ml citroensap. Draai het meng
sel in de ijsmachine in 25 min. tot sorbetijs.
2 Maak ondertussen zachte Italiaanse
meringue (eiwitschuim). Breng in een steelpan
130 g suiker met 40 ml water aan de kook.
Zet de suikerthermometer in de pan en laat
zachtjes koken op middelhoog vuur. Zet het
vuur lager als de siroop te hard kookt.Splits
ondertussen de eieren, de dooiers worden niet
gebruikt. Doe de eiwitten met een snufje zout
in de kom van een staande mixer of handmixer
(dit kan eventueel ook in de keukenmachine).
Begin met het opkloppen van de eiwitten als
de suikersiroop een temperatuur van 113 °C
heeft, dit is na ongeveer 5 min. Voeg terwijl je
blijft kloppen geleidelijk de rest van de suiker
toe aan het eiwit.
3 Haai de suikersiroop van het vuur als hij 118 °C
is. Giet hem al kloppend in een klein straaltje bij
het eiwit. Klop op maximaal vermogen 4 min. tot
de meringue lauw is. Schep de meringue en de
champagne door het citroensorbetijs. Schenk
het mengsel in de flütes.
TIP E igeel over? Ga naar pag. 200 voor tips.
TIP Heb je geen ijsmachine? Je kunt ook
kant-en-klaar citroensorbetijs gebruiken.
TIP In plaats van champagne kun je ook
prosecco gebruiken.
BEVAT p p 345 kcal 2 g eiwit 0 g vet,
waarvan 0 g verz. 69 g koolhydraten,
waarvan 0 g suikers 0.3 g zout 0 g vezels
Prijs p.p. 3.30
DRANKJE4 PERS.) f? MIN.) (-10 MIN. WACHTTIJD)
VEGANISTISCH(GLUTENVRIJ) LACTOSEVRIJ
500 ml bosvruchtensorbetijs (bak)
300 ml bruisend mineraalwater munt
1 takje munt (bakje 15 g)
blender
4 flütes
2 Haal het ijs 10 min. van tevoren uit
de vriezer. Pureer het sorbetijs met het
mineraalwater in de blender tot een
romige massa en verdeel over de flütes.
2 Serveer direct, met in elk glas een
blaadje munt ter garnering.
BEVAT p.p. 75 kcal 0 g eiwit 0 g vet,
waarvan 0 g verz. 18 g koolhydraten,
waarvan 18 g suikers 0 g zout
1 g vezels Prijs p.p. 0.45
Een spoom is een verfrissend
drankje van sorbetijs en
mousserende wijn. zoals
champagne, prosecco of
cava, soms versterkt met
sterke drank. Bij een menu
van veel gangen wordt het
geserveerd om de smaak van
het vorige gerecht te
neutraliseren. De sgroppino.
gemaakt van prosecco,
wodka en citroensorbet, is
het bekendste voorbeeld.
Handig: de spoom is heel
makkelijk alcoholvrij te
maken, door de mousserende
wijn te vervangen door t^
bruiswater, alcoholvrije
bubbels of frisdrank.
