000
MOSTERDROOMSOEP
MET ZUURKOOL
RAVIOLI MET
RIVIERKREEFTJES
EN COQUILLES
Wijntip bij de
tussengerechte
aller 145
VOORGERECHT[4 PERS^) [20 MIN.) VEGANISTISCH
100 g zuurkool
1 prei
2 tenen knoflook
45 g alternatief voor boter ongezouten
(pakje 250 g, Violife Vioblock)
3 el tarwebloem
1/2 el appelciderazijn (fles 250 ml,
AH Biologisch)
1 groentebouillonblokje
(pakje 6 stuks, Zonnatura)
3 el haver keuken (alternatief voor
kookroom, pakje 200 ml)
3 el grove mosterd
staafmixer
1_ Kook de zuurkool volgens de
aanwijzingen op de verpakking.
2 Snijd het witte en lichtgroene deel van
de prei in dunne halve ringen. Was in een
vergiet onder koud stromend water.
Snijd de tenen knoflook fijn.
3 Verhit de vioblock in een soeppan en fruit
de prei 3 min. op laag tot middelhoog vuur.
Voeg na 2 min. de knoflook toe. Breng op
smaak met peper en eventueel zout.
4 Voeg de bloem toe en laat in 3 min. op
laag vuur garen. Blus af met de appel
ciderazijn. Voeg 750 ml water, het bouillon
blokje en de haver keuken toe en laat
10 min. zachtjes koken.
5 Voeg de mosterd toe en pureer alles
met de staafmixer tot een gladde soep.
Voeg eventueel voor een romiger soep
naar smaak meer haver keuken toe.
Serveer de soep in glazen en garneer
met de zuurkool.
TIP Ook lekker met knapperig gebakken
katenspek. De soep is dan niet meer vegan.
TIP Gebruik de rest van de zuurkool in een
stamppot of ovenschotel. Gebruik de
overige haver keuken in plaats van melk
in een romige (aardappel)puree.
BEVAT p p 160 kcal 3 g eiwit 11 g vet,
waarvan 6 g verz. 10 g koolhydraten,
waarvan 2 g suikers 1.9 g zout
4 g vezels Prijs p.p. 0.50
VOORGERECHT) (TpËRS^) (35 MIN.)
(+30 MIN. WACHTTIJD] VOORAF TE MAKEN
3 eieren
150 g bloem extra
voor het bestuiven
1/2 tl zout
1/2 bakje platte
peterselie (a 15 g)
1/2 citroen
(schoongeboend)
100 g rivierkreeftjes
(bakje, koelvers)
2 el panko (Japans
broodkruim,
zak 150 g, Saitaku)
30 g boter
1/2 sjalot
1/2 vanillestokje
100 ml witte wijn
lel olijfolie
4 coquilles
keukenmachine
versh oudfolie
deegroller of
pastamachine
uitsteekring (0 9 cm)
1 Klop 2 eieren los in een kom. Doe de
bloem, 3A van het losgeklopte ei (hou de
rest apart voor later) en het zout in de kom
van de keukenmachine en kneed in 3 min.
tot een samenhangend deeg. Neem uit
de kom en kneed in 5 min. met je handen
tot een elastisch deeg. Voeg eventueel
1 el water toe als het deeg te droog is.
Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat
minimaal 30 min. rusten op kamer
temperatuur.
2 Snijd de peterselie fijn. Rasp de gele schil
van de halve citroen. Snijd de rivierkreeftjes
fijn. Meng in een kom de panko, het laatste
ei, de helft van de peterselie, het citroen
rasp, 11/2 el citroensap en de gesneden
rivierkreeftjes. Breng op smaak met peper.
3 Rol het pastadeeg zo dun mogelijk uit
met een deegroller of gebruik de pasta
machine, t/m stand 7. Snijd hier met behulp
van de uitsteekring 8 cirkels uit. De rest van
het deeg gebruik je niet.
4 Verdeel de kreeftvulling over het midden
van 4 van de cirkels. Hou 11/2 cm van de
randen vrij. Bestrijk de randen met de rest
van het losgeklopte ei en leg er een cirkel
op. Druk de grote ravioli stevig aan, zorg dat
er geen lucht meer in de vulling zit. Leg de
ravioli op een met bloem bestoven bord.
5 Smelt ondertussen de helft van de boter
in een steelpan. Snipper de halve sjalot zo
LEKKER LANG TAFELEN
Scan de QR-code voor het recept
én een handige how-to video.
fijn mogelijk. Fruit de sjalot 2 min. Halveer
het halve vanillestokje in de lengte, schraap
met een mes het merg eruit en voeg toe
aan de pan. Blus af met de witte wijn, breng
op smaak met peper en eventueel zout.
Laat 4 min. zachtjes koken. Haal de pan van
het vuur en maak de saus af met de rest
van de boter.
6 Breng een pan water aan de kook. Verhit
ondertussen de olie in een koekenpan en
bak de coquilles op middelhoog vuur 3 min.
tot goudbruin en net gaar. Keer halverwege.
7 Kook de ravioli 4-5 min. Ze zijn gaar als
ze boven komen drijven. Schep de ravioli
op de borden. Snijd de coquilles over
langs doormidden. Verdeel de gebakken
coquilles over de ravioli en serveer met de
vanilleboter en de rest van de peterselie.
Je kunt de ravioli t/m stap 4 maken en in de
vriezer tot wel 2 maanden bewaren. Kook
ze - direct vanuit de vriezer - in 5-6 min.
gaar. De saus kun je 2 dagen van tevoren
maken. De coquilles bak je op het laatste
moment.
BEVAT p.p. 325 kcal 19 g eiwit 14 g vet,
waarvan 6 g verz. 28 g koolhydraten,
waarvan 1 g suikers 1 g zout
1 g vezels Prijs p.p. 2.95
Nicolas Carlin
Sancerre
Smaak wit:
fris droog
Herkomst Frankrijk
Opwekkende wijn.
Heerlijk bij de mos
terdsoep en ravioli
met rivierkreeftjes.
