O VEGAN TIP Gebruik voor een vegan-
versie vegan bladerdeegvierkantjes
(pak 300 g, koelvers) en vioblock
(plantaardige boter, pakje 250 g, Violife)
of maakzelf een korstdeeg van plant
aardige boter.
STOOFPEREN-
CARPACCIO MET
BALSA Ml CO DRESSING
MINI-TARTES TATIN
MET MINI-BIETJES
[VOORGERECHT] (4 PERS.] [40 MIN.)
[♦1 UUR WACHTTIJD) [«20 MIN. OVENTIJD]
[vegetarisch][lactosevrij](vooraf te maken)
500 g stoofperen
(Gieser Wildeman)
Vi sinaasappel
(schoongeboend)
300 ml ruby port
(fles 750 ml)
100 g rietsuiker
1 kaneelstokje
4 kruidnagels
100 g bloem extra
voor bestuiven
1/2 tl zout
2 el venkelzaad
75 ml olijfolie
1 el balsamicoazijn
25 g rucola
(zak 85 g)
dunschiller
bakkwast
1 Schil de peren, maar laat het steeltje
eraan zitten. Schil met de dunschiller de
oranje schil van de halve sinaasappel.
2 Breng de port met de sinaasappelschil,
150 ml water, de rietsuiker, het kaneelstokje
en de kruidnagels aan de kook. Zet de pe
ren in het portmengsel, zet het vuur laag en
laat de peren in 35 min. gaar worden. Zet
het vuur uit en laat de peren in het stoof
vocht 1 uur helemaal afkoelen.
3 Maak ondertussen de crackers. Verwarm
de oven voor op 200 °C. Meng de bloem
met het zout en het venkelzaad. Giet er
1 el olie bij en 65 ml water en roer tot een
samenhangend deeg ontstaat. Voeg
steeds 1 tl extra water toe als het deeg
te droog blijft.
4 Bestuif je werkblad met veel bloem.
Rol het stuk deeg uit tot een zo dun
Toch liever carpaccio van vlees?
Scan deze code voor een heerlijke
carpaccio met crème van
Parmezaanse kaas en rucola.
mogelijke lap van 35 x 30 cm. Leg het deeg
op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bestrijk de bovenkant van het deeg met
behulp van het bakkwastje licht met een
1/2 el olie. Prik het deeg helemaal in met
een vork. Bak in het midden van de oven in
ca. 20 min. lichtbruin en knapperig. Laat
van de bakplaat af helemaal afkoelen en
breek de reuzencracker in grote schotsen.
5 Meng ondertussen de rest van de olie
met de balsamicoazijn en 1 el stoofvocht
van de peren in een grote kom tot een
gladde dressing. Breng op smaak met
peper en zout.
6 Snijd de peren met een scherp mes
in de breedte in flinterdunne plakjes.
Besprenkel met de helft van de dressing.
7 Verdeel de plakjes peer dakpansgewijs
over 4 borden. Verdeel de rucola erover.
Besprenkel met de rest van de dressing.
Serveer met een stuk van de cracker.
TIP Lekker met 50 g dungeschaafde
Parmezaanse kaas. Het gerecht is dan
niet meer vegetarisch en lactosevrij.
Je kunt de peren t/m stap 2 al 1 dag
van tevoren voorbereiden.
BEVAT p.p. 350 kcal 3 g eiwit 18 g vet,
waarvan 3 g verz. 40 g koolhydraten,
waarvan 13 g suikers 0.6 g zout
4 g vezels Prijs p.p. 1.50
[VOORGERECHT] [4 PERS.) 35 MIN.)
[♦20 MIN. OVENTIJD] fvjÖ MIN. WACHTTUP]
[VEGETARISCH] [VOORAF TE MAKEN]
12 sjalotten
2 tenen knoflook
2 takjes rozemarijn (bakje 15 g)
200 g mini-bietjes (schaal)
90 g walnoten
1 el olijfolie
50 g roomboter
2 el ahornsiroop
2 el rodewijnazijn
1 el bloem
4 quichevormen met losse bodem (ingevet)
of 4 springvormen (012 cm, ingevet)
1 Verwarm de oven voor op 200 °C.
Pel en halveer de sjalotten. Snijd de tenen
knoflook in dunne plakjes. Snijd de naaldjes
van de takjes rozemarijn fijn. Boen de
mini-bietjes schoon, snijd de worteltjes eraf
en snijd ze in 8 parten. Hak de walnoten grof.
2 Verhit de olie in een koekenpan. Bak de
sjalotten en bietparten op middelhoog vuur
onder regelmatig omscheppen 12 min.,
totdat de sjalotten zacht zijn en de bietjes
iets minder hard. Schep uit de pan.
3 Verhit ondertussen in een koekenpan
de boter op middelhoog vuur met de helft
van de walnoten, de knoflook, rozemarijn,
ahornsiroop en azijn. Breng op smaak met
peper en zout en breng aan de kook. Laat
zachtjes 5 min. koken tot siroop.
4 Schep de sjalotten erdoor en schep om.
Verdeel eerst het sjalottenmengsel over de
4 vormpjes en daarna de parten biet.
5 Bestuif het werkblad met de bloem.
Rol elk plakje bladerdeeg iets verder uit
en snijd er rondjes uit die iets groter zijn
dan de quichevorm.
6 Leg het deeg op de groenten en stop de
randjes van het deeg in in de vorm. Maak
met een scherp mes een klein sneetje in het
midden zodat de stoom kan ontsnappen.
7 Bak de tartes tatin op een bakplaat in
het midden van de oven ca. 20 min. Laat
10 min. in de vorm afkoelen en keer ze dan
om op de borden. Bestrooi met de rest
van de walnoten.
Je kunt de tartes tatin 1 dag van tevoren
maken t/m stap 4. Bewaar de quichevorm-
pjes afgedekt in de koelkast tot gebruik en
laat ze op kamertemperatuur komen voor
dat je ze verder afmaakt en in de oven zet.
BEVAT p.p. 525 kcal 9 g eiwit 38 g vet,
waarvan 13 g verz. 35 g koolhydraten,
waarvan 15 g suikers 0.9 g zout
6 g vezels Prijs p.p. 1.20
142
