00
LEKKER LANG TAFELEN
05ÏÏ0
AMUSE VAN OESTERS
MET BLOODY MARY-
DRESSING
AMUSE VAN
BUFFELMOZZARELLA,
TOMAAT EN PISTACHE
0i#;E
AMUSE VAN VEGAN PATE
OP TOAST MET MINI-
ROMANESCO IN 'T ZUUR
aller 1iS
HAPJE (Tpers.) (20 m¥T) [lactosevrij]
(vooraf te maken)
HAPJE(TpERS.) 10 MIN.(ZONDER VLEES/VIS)
[glutenvrij] (vooraf te maken)
HAPJE(4 PERS.) (20 MIN.] (-2 UUR WACHTTIJD]
(veganistisch] (vooraf TE maken)
1 citroen
50 ml tomatensap
1 el wodka
Va tl selderijzout
I/2 tl worcester-
shiresauce
tabasco
(naar smaak)
1 kilo ijsblokjes
(optioneel)
12 Zeeuwse platte
oesters
2 takjes selderij
(zakje 40 g)
oestermes
1 Snijd de citroen in 8 parten en knijp
1 part uit. Bewaar de rest van de parten.
2 Meng het tomatensap met het citroen
sap, de wodka, het selderijzout en de
worcestershiresauce. Breng het mengsel
op smaak met tabasco.
3 Maak het ijs fijn door de ijsblokjes tussen
twee handdoeken met de deegroller
fijn te slaan. Verdeel het ijs over een grote
serveerschaal. Maak de oesterschelpen
open: leg steeds een oester in een thee
doek in 1 hand, met de vlakke kant naar
boven en het scharnier naar je toe. Steek
met het oestermes in het scharnier, wrik los
en snijd de sluitspier van de oester aan de
bovenkant voorzichtig los. Verwijder het
gruis en snijd de onderkant van de oester
los. Draai de oester om in de schelp. Leg op
de serveerschaal. Pluk de selderijblaadjes.
4 Leg de rest van de citroenparten
rondom de oesters. Serveer er de bloody
mary-dressing in een kommetje bij en
bestrooi met de selderij.
TIP Geen ijsblokjes? Serveer de oesters
op omgekeerde losgesneden schelpen.
Je kunt de dressing 2 dagen van tevoren
maken. Dek af en bewaar in de koelkast
tot gebruik.
BEVAT p.p. 85 kcal-8 g eiwit 2 g vet,
waarvan 1 g verz. 6 g koolhydraten,
waarvan 1 g suikers 1.8 g zout
0 g vezels Prijs p.p. 3.20
15 g pistachenoten
gepeld (bakje 95 g)
1 takje oregano
(bakje 15 g)*
1 tastytom-
trostomaat
(schaal 380 g)
1 tl olijfolie
Va tl zoutvlokken
of fleur de sel
6 bolletjes mini-
buffelmozzarella
(beker 150 g,
Galbani)
1 Verhit een koekenpan zonder olie of
boter en rooster hierin de pistachenoten op
middelhoog vuur in 3 min. knapperig. Laat
afkoelen en hak grof. Pluk 8 kleine blaadjes
van het Takje oregano.
2 Snijd de tomaat in 4 plakken. Besprenkel
met de helft van de olie en de helft van de
zoutvlokken.
3 Scheur de bolletjes mozzarella grofweg
doormidden. Leg een plak tomaat op een
schoteltje en leg er 11/2 bolletje mozzarella
op. Besprenkel met de rest van de olie en
breng op smaak met de rest van de zout
vlokken en peper. Bestrooi met de blaadjes
oregano en de geroosterde pistache.
Dit product is niet in elke Albert Heijn-winkel
verkrijgbaar. Bestel op ah.nl of vervang door
1 bakje Italiaanse kruidenmix (20 g) en
gebruik daaruit 1 takje oregano.
TIP Gebruik de rest van de oregano in
een pastasaus, of maak er een kruidenolie
van door de blaadjes Te pureren met
100 ml olijfolie. Die olie kun je in de koelkast
1 week bewaren.
Je kunt dit gerechtje 1 uur van tevoren
maken. Bewaar afgedekt op kamer
temperatuur. Bestrooi pas vlak voor het
serveren met de oregano.
BEVAT p p 100 kcal 4 g eiwit 9 g vet,
waarvan 4 g verz. 2 g koolhydraten,
waarvan 1 g suikers 0.3 g zout
0 g vezels Prijs p.p. 0.55
Va tl peperkorrels
1 vers stokbrood
2 el olijfolie
125 g vega paté
(kuipje, Kips)
schone, luchtdicht
afsluitbare pot
4 stuks mini-
romanesco
(schaal)
150 ml appelcider-
azijn (fles 250 ml)
75 g suiker
2 tenen knoflook
2 laurierblaadjes
1 Verwijder hef blad van demini-
romanesco, snijd ze in kleine roosjes en
kook ze 2 min. in gezouten water. Giet af.
2 Verwarm de azijn met de suiker in een
steelpan op middelhoog vuur tot de suiker
is opgelost. Plet de tenen knoflook en voeg
samen met de laurierblaadjes en peper
korrels toe aan het azijn-suikermengsel.
3 Doe de mini-romanescoroosjes in de
schone pot. Giet het azijn-suikermengsel
eroverheen. Vul eventueel aan met wat
water als de roosjes niet helemaal onder
staan. Laat in 2 uur helemaal afkoelen.
4 Verwarm de ovengrili voor. Halveer
het stokbrood in de lengte. Snijd de halve
broden in stukken van 4 cm. Verdeel de
stukken brood over een met bakpapier
beklede bakplaat en besprenkel met
de olie. Schuif de bakplaat net onder de
ovengrill en rooster het brood 5-7 min.
5 Besmeer de toast met de paté. Leg een
stukje ingelegde romanesco op elk toastje.
TIP Ook lekker met 125 g crèmepaté
(AH Biologisch) in plaats van de vega paté.
Het gerechtje is dan niet meer veganistisch.
Je kunt de ingelegde mini-romanesco tot
2 weken van tevoren maken. Bewaar in een
brandschone, luchtdichte pot in de koelkast.
BEVAT p.p. 395 kcal 10 g eiwit 15 g vet,
waarvan 5 g verz. 53 g koolhydraten,
waarvan 4 g suikers 1.5 g zout
4 g vezels Prijs p.p. 2.15
