00
KOOK ALS EEN CHEF
Hou het simpel
Chic met de BBQ
BIER-PADDOSAUS
'OH DEER' VAN DE BBQ
MET RODEKOOL-
APPELSTRUDEL
EN BIER-PADDOSAUS
WINTER
BBQ
r—Winnen?
allerhande129
'Kerst is voor mij het ultieme familie
moment. Het gaat daarbij vooral om
samen zijn. Mijn tip is dan ook: maak het
jezelf niet te moeilijk. Culinair genieten
kan ook zonder te veel tierelantijnen en
lastige bereidingen die je nog nooit
gedaan hebt.'
'Wild en kerst zijn een heerlijke combi
natie. Het heeft een wat luxer randje
en dat maakt het kerstdiner net wat
chiquer. Het leuke van dit recept is dat je
een traditioneel bijgerecht, de rodekool,
in een origineel jasje steekt zonder dat
het een lastig gerecht wordt. Lekker,
simpel te bereiden en toch verrassend.'
(HOOFDGERECHT) (TpERS.) (l UUR EN 30 MIN.)
1 kilo rodekool
1 kaneelstokje
100 mi rode wijn
50 ml port
2 appels (bijv. goudrenet)
4 grote vellen filodeeg (15 x 30 cm),
ontdooid
10 el paneermeel
100 g boter, gesmolten
800 g hertenbiefstuk
zout en versgemalen zwarte peper
BBQ met deksel
kwastje
grill
keukentouw
vleesthermometer
1 Stoofde rodekool rnet het kaneelstokje,
de rode wijn en port 30 minuten op laag vuur.
2 Verwarm ondertussen de oven voor
op 180 °C. Stook de BBQ alvast direct
ingesteld op tot 200 °C.
3 Haal het kaneelstokje uit de rodekool
en laat de kool goed uitlekken in een zeef.
Verwijder het klokhuis uit de appel en
snijd de appel in plakjes van 0.5 cm dik.
4 Leg 1 vel filodeeg op een werkblad,
bestrijk dit met de gesmolten boter en
leg hier weer 1 vel filodeeg op, die je weer
bestrijkt met boter. Herhaal met de overige
vellen zodat je 4 ingesmeerde vellen op
elkaar hebt liggen. Strooi langs de rand
van de lange zijde een laagje paneermeel
en leg hier appelplakjes op. Het paneer
meel neernf het vrijkomende vocht uit de
appels en rodekool op en zorgt ervoor dat
je filodeeg niet zacht wordt; wees hier dus
niet te zuinig mee. Strooi op de appel wat
paneermeel en bedek de appel vervolgens
met een laag uitgelekte rodekool.
5 Rol het filodeeg als een sushi op en vouw
het uiteinde onder de strudel. Zorg ervoor dat
je niet door blijft rollen tot het einde, anders
krijg je een te dikke laag filodeeg die niet
gaar wordt. Het is beter orn het zo op te rollen,
dat de vulling net iets meer dan één keer
rondom is bedekt en dan de rest van
het deeg af te snijden. Bestrijk de buitenkant
van de strudel nogmaals met gesmolten
boter en bak de strudel op een met bak
papier beklede bakplaat circa 20 minuten
in de oven tot hij goudbruin en krokant is.
6 Snijd met een dun mesje eventueel
achtergebleven vliesjes van de hertenfilet.
Als de hertenfilets dun zijn, kun je ze het
best dubbelvouwen en opbinden met
keukentouw, zo kun je ze dikker maken en
mooi goudbruin grillen zonder dat ze te
snel doorslaan naar well done. Brrrrrr,
well done. Kruid de hertenfilets met zout
en versgemalen zwarte peper en gril ze
op de BBQ tot ze een kerntemperatuur
hebben bereikt van 52 °C.
7 Snijd de strudel in dikke plakken, snijd de
hertenfilets in dunne plakken (trancheren)
en serveer met de bier-paddosaus.
BEVAT p.p. 685 kcal 53 g eiwit 28 g vet,
waarvan 19 g verz. 46 g koolhydraten,
waarvan 18 g suikers 1.4 g zout 10 g vezels
Prijs p.p. 7.60
Deze recepten zijn afkomstig uit WinterBBQ
van Jord Althuizen en vallen niet onder de
verantwoordelijkheid van Allerhande.
4 el boter
2 witte uien, in
blokjes gesneden
300 g padden
stoelenmix
1 flesje Cornet blond
bier (33 cl)
150 ml wildfond
1 el bruine basterd
suiker
400 ml krachtige
vleesfond
2 el tijm
zout en versgema
len zwarte peper
naar smaak
eventueel wat
maizena
Verhit de boter in een pan en stoofde ui en
paddenstoelen tot de ui zacht en glazig is.
Voeg het bier, de wildfond en suiker toe en
laat het geheel op hoog vuur tot een derde
inkoken. Voeg de vleesfond toe en breng
opnieuw aan de kook. Voeg de tijm toe en
breng op smaak met zout en versgemalen
zwarte peper. Als je saus te dun is, kun je
hem met wat maizena dikker maken.
BEVAT p.p. 225 kcal 6 g eiwit -13 g vet,
waarvan 9 g verz. 16 g koolhydraten,
waarvan 6 g suikers 1.2 g zout 4 g vezels
Prijs p.p. 2.60
MMMTOOOOWM
Kans maken op Jord's boek
Winter BBQ? Deel of mail ons jouw jf
favoriete recept voor een
winterbarbecue. Hou in december onze
social-kanalen in de gaten en laat een
reactie achter onder de winactie op
Facebook of Instagram of mail naar
allerhandeprijsvraag@ah.nl om kans te
maken op het kookboek. En zet in het
onderwerp: Winter BBQ.
Act ievoo r waa rde n
ah.nl/allerhande/actievoorwaarden/
winterbbq.
Verkrijgbaar voor 27.50 bij bo1.com
Inzenden kan van 6 december2021t/m t
3 januari 2022. De winnaars worden
bekendgemaakt op 4 januari 2022.
