0
00
BEKENDE KLASSIEKERS
KERSTKRANS VAN
MERINGUE EN FRUIT
CRÈME BRÜLÉE-
MERINGUETAART
I Wijntip bij
nagerechten
aller 123
NAGERECHT] 10 PERS."] 15 MIN.
«1 UUR EN 30 MIN. OVENTIJD (+3UUR WACHTTIJD]
(vooraf TE maken)
5 middelgrote
eieren
265 g fijne
kristalsuiker
2 tl maizena
1 tl wlttewijh azijn
3 gele kiwi's
(Sungold)
3 passievruchten*
1 sinaasappel
Vz bakje munt
(a 15 g)
250 ml slagroom
200 ml roomyoghurt
perzik-maracuja
(beker, Almhof)
bakpapier
1 Verwarm de oven voor op 150 °C. Bekleed
een bakplaat met bakpapier en teken er
een cirkel op van 0 30 cm. Teken precies in
het midden een kleinere cirkel van 012 cm.
2 Splits de eieren. De eidooiers gebruik je
niet. Klop in een vetvrije kom de eiwitten stijf
met een schone mixer. Voeg al kloppend
250 g suiker toe, klop tot het schuim glanst
en een beetje taai is. Klop de maizena en
azijn erdoor.
3 Schep het eiwit gelijkmatig in de
getekende kransvorm op het bakpapier.
Je kunt voor een strakke krans ook een
spuitzak gebruiken.
4 Schuif de vorm iets onder het midden
van de oven, verlaag de temperatuur naar
120 °C en laat in ca. 1 uur en 30 min. gaar
worden. Open af en Toe de deur van de
oven tijdens het bakken om lucht te laten
ontsnappen. Zet de oven uit en laat de
meringue helemaal afkoelen met de deur
op een kier. Dat duurt zeker 3 uur. Haal de
meringuekrans voorzichtig uit de oven,
verwijder het bakpapier en leg de krans
op een schaal.
5 Schil ondertussen de kiwi's en snijd ze in
dunne partjes. Halveer de passievruchten
in de breedte. Rasp de oranje schil van de
sinaasappel. De rest gebruik je niet. Haal
de muntblaadjes van de takjes.
6 Klop de slagroom met de rest van de
suiker en het sinaasappelrasp stijf. Verdeel
de yoghurt over de meringuekrans en
schep de slagroom hierop. Verdeel de
kiwi, muntblaadjes en passievruchthelften
feestelijk over de room.
TIP Eidooier over? Ga naar pag. 200 voor tips.
Dit product is niet bij elke Albert Heijn-
winkel verkrijgbaar. Bestel het op ah.nl.
Of gebruik 150 g passievruchtenblokjes
(Doosjevol 250 g, diepvries, ontdooid)
Je kunt de kerstkrans 1 dag van tevoren
maken. Decoreer vlak voor serveren met
slagroom en fruit. Bewaar de meringue in
een afgesloten trommel.
BEVAT pp 250 kcal 4 g eiwit - lig vet,
waarvan 7 g verz. 34 g koolhydraten,
waarvan 33 g suikers 0.1 g zout
1 g vezels Prijs p.p. 0.85
NAGERECHT10 PERsj] (25 MIN.) (+3 UUR OVENTIJD)
(+3 UUR WACHTTIJD) (VOORAF TE MAKEN)
6 middelgrote eieren 300 ml volle melk
1/2 tl ZOUt
700 g witte
basterdsuiker
2 el Madagascar
bourbon vanille-
extract (flesje 60 ml,
Nlelsen-Massey)
2 el maizena
250 ml verse
slagroom
30 g poedersuiker
150 g rode bessen
2 bakplaten
1 Verwarm de oven voor op 100 °C.
Teken op 2 vellen bakpapier een cirkel van
0 20 cm. Splits de eieren. Hou 4 eidooiers apart,
de rest gebruik je niet.. Doe de eiwitten in een
schone, vetvrije kom, voeg het zout toe en klop
met een schone mixer op de hoogste stand in
4 min. stijf. Blijf min. kloppen en voeg beetje
bij beetje 400 g basterdsuiker en 1 el vanille-
extract toe. Spreid het mengsel uit over de
2 cirkels op de 2 bakplaten en zet ze onder
elkaar in de oven. Bak de meringues in 3 uur
knapperig en gaar. Wissel de bakplaten
halverwege. Laat 21/2 uur afkoelen in de uit
gezette oven met de ovendeur op een kier.
2 Doe ondertussen 200 g basterdsuiker met
2 el water in een steelpan en laat op middel
hoog vuur karamelliseren tot de suiker goud
bruin, tegen koperkleurig aan is. Dit duurt
8-10 min. Roer absoluut niet met een lepel
of spatel, maar draai af en toe met de pan,
zodat de karamel loskomt van de randen
en gelijkmatig karamelliseert. De karamel
mag vrij donker zijn, maar blijf erbij zodat het niet
aanbrandt. Giet de karamel gelijkmatig uit op een
vel bakpapier. Til de randen van het vel voorzich
tig op om de karamel te verspreiden. Let op: erg
heet! Laat ca. 30 min. afkoelen en breek de helft
in grote stukken. Hak de andere helft grof
3 Breng ondertussen de melk in een steelpan
met de rest van het vanille-extract op laag vuur
tegen de kook aan. Klop de achtergehouden
4 eidooiers met de rest van de basterdsuiker
met een handmixer dik, wit en luchtig. Voeg de
maizena toe, klop in 1 min. tot een glad mengsel.
Voeg al mixend Va van de hete melk toe. Doe in
de steelpan bij de rest van de melk en breng al
roerend met een garde aan de kook tot een dikke
custard. Neem van hef vuur en laat afgedekt met
een stukje vershoudfolie direct op de bovenkant
(om velvorming te voorkomen) 30 min. afkoelen,
tot kamertemperatuur.
4 Klop de slagroom met de poedersuiker
stijf. Haal de meringues los van het bakpapier
en leg ze op de schaal waarop je het dessert
wilt serveren. Verdeel de custard over de me
ringues, gevolgd door de slagroom. Bestrooi
een van de meringues met de gehakte
karamel. Leg de tweede erop. Versier met
de karamelschotsen en bessen.
TIP Heb je geen 2 bakplaten? Bekleed dan
een rooster met bakpapier.
TIP Eidooier over? Ga naar pag. 200 voor tips.
De meringue kan 1 dag van tevoren worden
gemaakt. Bewaar in vershoudfolie op een
droge, koele plek. Ook de custard kun je een
dag van tevoren maken. Maak de meringue-
taart op de dag zelf af.
BEVAT p.p. 435 kcal 5 g eiwit 12 g vet, waarvan
7 g verz. 76 g koolhydraten, waarvan 75 g
suikers 0.3 g zout 0 g vezels Prijs p.p. 0.65
Moselland Piesporter
Michelsberg
Smaak wit: lichtzoet
Herkomst Duitsland
Lekker bij nagerechten
met tropisch fruit.
