0®
0® 0®
2. MADEIRASAUS
3. CHAMPIGNON- 4+ RODEWIJNSAUS
ROOMSAUS MET LAURIER
BIJGERECHT4 PERS.) 25 MIN.)
(+45 MIN. WACHTTIJD) (VOORAF TE MAKEN*)
lui
1 wortel
100 g champignons (bakje 250 g)
1 takje tijm (bakje 15 g)
2 takjes platte peterselie (bakje 15 g)
80 g roomboter
2 el tomatenpuree
3 el patentbloem
130 ml madeira wijn
11/2 runderbouillonblokje
2 laurierblaadjes
fijne zeef
1 Snipper de ui. Schil en snijd de wortel in
kleine blokjes. Snijd de champignons in
achten. Ris de blaadjes tijm van de takjes
en snijd de peterselie grof. Verhit 3A van de
boter in een grote koekenpan en bak de
ui, wortel en champignons 5 min. om
scheppend op middelhoog vuur. Voeg de
tomatenpuree toe en bak 1 min. mee. Voeg
de bloem toe, roer goed en bak 3 min. mee.
2 Voeg al roerend 100 ml madeira,
700 ml heet water en de bouillonblokjes
toe. Voeg de blaadjes tijm, peterselie en
de laurier toe. Breng aan de kook en laat
25 min. op laag vuur zacht koken. Schep
af en toe het vet eraf met een schuimspaan
en roer regelmatig.
3 Giet de saus door de fijne zeef. Breng de
saus opnieuw aan de kook en laat
15 min. koken. Voeg de rest van de madeira
toe en laat nog ca. 5 min. koken. Zet het
vuur uit. Klop vlak voor het serveren de rest
van de boter door de saus met een garde.
LEKKER BIJ kalkoen of ossenhaas.
TIP Wil je extra fijne saus? Giet de saus
dan na het zeven nog door een kaasdoek.
BEVAT p.p. 225 kcal 2 g eiwit 17 g vet,
waarvan 12 g verz. 11 g koolhydraten,
waarvan 5 g suikers 2 g zout
0 g vezels Prijs p.p. 0.95
BIJGERECHT) [8 PERS.) 35 MIN.)
BIJGERECHT8 PERS.) 30 MIN.) (VOORAF TE MAKEN') fVOORAF TE MAKEN*) GLUTENVRI
250 g kastanjechampignons
1 stengel bleekselderij
125 g winterpeen
1 sjalot
380 ml vleesfond
50 g roomboter
2 laurierblaadjes
50 g tarwebloem
250 ml slagroom
zeef
1 Snijd de champignons in plakjes en
de bleekselderij in kleine stukjes. Schil de
winterpeen en snipper de sjalot.
2 Breng de vleesfond in een pan tegen de
kook aan. Voeg de champignons toe aan
de fond en laat 5 min. garen. Zeef boven
een kom en bewaar de champignons.
3 Verhit de boter in een pan en voeg de
bleekselderij, winterpeen, sjalot en
laurierblaadjes toe. Fruit 10 min. tot de
groenten beginnen te kleuren. Voeg de fond
toe en laat 3 min. koken. Zeef de groenten,
vang het vocht op, de groenten worden
verder niet gebruikt. Doe het vocht terug in
de pan, voeg de bloem toe en roer 3 min. tot
een egale saus. Blijf roeren om aanbranden
te voorkomen. Voeg de slagroom en de
champignons aan de saus toe. Warm de
saus nog even door op laag vuur, niet laten
koken. Breng op smaak met peper en zout.
LEKKER BIJ varkenshaas, rosbief of
gebakken biefstuk.
TIP Bestrooi eventueel met fijngesneden
platte peterselie.
BEVAT p.p. 195 kcal 3 g eiwit 16 g vet,
waarvan 11 g verz. 9 g koolhydraten,
waarvan 3 g suikers 0.5 g zout
1 g vezels Prijs p.p. 0.70
500 ml soepele rode wijn (bijv merlot)
1 el bruine basterdsuiker
380 ml vleesfond
120 g roomboter
2 Doe de wijn met de suiker in een
koekenpan en breng op hoog vuur
aan de kook. Laat tot de helft inkoken.
Dit duurt ca. 10 min.
2 Voeg de fond en 100 g boter toe en
laat tot een kwart inkoken. Je moet
ca. 150 mi saus overhouden. Dit duurt
ca. 20 min. Roer regelmatig. Breng op
smaak met peper en eventueel zout
en klop de rest van de boter erdoor.
LEKKER BIJ rundvlees, hertenbiefstuk
of hazenrug.
TIP Je kunt de vleesfond eventueel
ook vervangen door wildfond.
BEVAT p p 145 kcal 1 g eiwit 12 g vet,
waarvan 9 g verz. 3 g koolhydraten,
waarvan 3 g suikers 0.3 g zout
0 g vezels Prijs p.p. 0.75
*Je kunt alle sauzen op deze pagina
2 dagen van tevoren maken. Bewaar
afgedekt in de koelkast en verwarm
op laag vuur.
MEER SAUS?
Scan de QR-code en ontdek
nog veel meer lekkere
recepten voor sauzen.
112
