00
KNOLSELDERIJSTEAKS
MET MISO EN WITTE
BOONTJES
draai de uiteinden in tegengestelde richting
dicht, zodat je een worstje krijgt. Laat mini
maal 1 uur opstijven in de koelkast.
6 Leg ondertussen de cóte de boeuf op
een met bakpapier bekleed bakblik. Steek
de thermometer in het midden van het
vlees, zorg dat deze het bot niet raakt.
Zet ca. 40 min. in het midden van de oven
Geen tijd of zin om uitgebreid
te koken? Zo kan het ook:
AH Excellent Kalkoengebraadfilet
575 g, per 500 g C 6.99
AH Excellent Vegetarische beef
321 gC 5.99""
tot de thermometer 55 °C (medium rare)
aangeeft. Haal uit de oven en laat losjes
afgedekt onder aluminiumfolie 15 min. rusten.
Leg Va van de Café de Paris boter erop.
7 Zet de oven op 200 °C en rooster de
mini-bloemkool 10 min. tot goudbruin.
8 Snijd het vlees op de draad in plakjes en
serveer met de rest van de Café de Paris
boter erop en de bloemkool ernaast.
De rest van de boter kun je 1 week in de
koelkast bewaren. Je kunt 'm ook in porties
invriezen. Dan kun je deze 3 maanden
bewaren.
BEVAT p.p. 815 kcal 62 g eiwit 59g vet,
waarvan 32 g verz. 7 g koolhydraten,
waarvan 4 g suikers 2.2 g zout
4 g vezels Prijs p.p. 11.90
[HOOFDGERECHT) [4PERs)) [40 MIN.]
+1 UUR EN 30 MIN. OVENTIJD) VEGANISTISCH
LACTOSEVRIJ
AH Excellent Kabeljauwhaas
260 g C 6.49"
AH Excellent Kerstkalkoen
2.5 kilo, per kilo C 8.99""*
AH Excellent Zalmrolladespies
2 x 80 g C 4.99*
"Verkrijgbaar vanaf 13 december.
"""Verkrijgbaar vanaf 20 december.
""""Dit product is niet in elke Albert Heijn-winkel
verkrijgbaar. Bestel het eventueel op ah.nl.
2 stuks knolselderij
1 pot witte bonen
(ca. 1 kilo per stuk)
(360 g)
5 el koolzaadolie
1 citroen
bak&braad
(schoongeboend)
(fles 500 ml,
1/2 bakje platte
Brassica)
peterselie (a 15 g)
1 tl zout
2 takjes rozemarijn
1 kilo kruimige
(bakje 15 g)
aardappelen
2 el shiro miso paste
150ml haverdrink
(bakje 300 g,
ongezoet
Saitaku)
150 g alternatief
bakpapier
voor boter, onge
aardappelpers of
zouten (pakje 250 g,
pureestamper
Vioblock)
bakkwast
1 Verwarm de oven voor op 190 °C.
Boen de knolselderij schoon en snijd de
wortels eraf. Prik de knolselderij rondom in
met een vork (ca. 30 keer) en leg op een
met bakpapier beklede bakplaat. Meng
2 el koolzaadolie met het zout en smeer
de knolselderij er rondom mee in. Rooster
de knollen 1 uur en 15 min. tot 1 uur en
30 min., afhankelijk van de grootte.
De knollen moeten helemaal zacht zijn.
Laat 15 min. rusten en snijd ze dan in plakken
van ca. 2W cm breed. Bestrijk ze met de
olie van de bakplaat.
2 Ga ca. 15 min. voor het einde van de oventijd
verder met de rest van het gerecht. Breng een
grote pan met water aan de kook. Schil de
aardappelen en snijd in gelijke stukken. Kook
in water met zout in 20 min. gaar. Giet af in
een vergiet. Doe de rest van de koolzaadolie in
de pan. Voeg de aardappelen toe en laat op
de kleinste pit op laag vuur in 2 min. droog-
koken. Hoe minder vocht in de aardappelen,
hoe luchtiger de puree.
3 Verwarm de haverdrink in een steelpan op
laag vuur, maar laat niet koken. Snijd het alter
natief voor boter in blokjes. Maak de aardap
pelen fijn met een aardappelpers of stamp ze
tot puree met een pureestamper. Doe terug in
de pan, voeg de haverdrink en 50 g alternatief
voor boter in blokjes toe en roer luchtig door
met een garde tot het alternatief voor boter
helemaal is opgenomen. Breng op smaak met
zout en peper.
4 Giet de bonen af, spoel ze af onder koud stro
mend water en laat uitlekken. Rasp de gele schil
van een halve citroen en pers die helft uit. Snijd
de peterselie fijn. Verhit de rest van de olie in
een grote koekenpan met de takjes rozemarijn.
Voeg na 2 min. de witte bonen toe en bak onder
regelmatig omscheppen 5 min. Plet hierbij een
deel van de bonen met een houten lepel. Breng
op smaak met peper, eventueel zout,
1 tl citroenrasp en 1 el citroensap.
5 Smelt ondertussen de rest van het
alternatief voor boter in een steelpan en klop
er met een garde de miso, 1 el citroensap
en een Vi el water door. Verwarm 4 borden
voor door ze in de oven te zetten. Schep de
puree op de warme borden. Leg op elk bord
2 plakken knolselderij. Bestrijk met behulp
van de bakkwast de plakken knolselderij met
de misoboter. Vis de takjes rozemarijn uit de
bonen en verdeel de bonen over en rondom
de plakken knolselderij. Bestrooi met de
peterselie. Besprenkel het gerecht met de
rest van de misoboter.
TIP Je kunt de haverdrink vervangen door
150 ml volle melk en het alternatief voor boter
door 150 g roomboter. Het gerecht is dan niet
meer veganistisch en lactosevrij
B EVAT p.p. 845 kcal 18 g eiwit 48 g vet,
waarvan 19 g verz. 71 g koolhydraten, waarvan
5 g suikers 2.6 g zout 28 g vezels Prijs p.p. 2.20
100
