Winterpeensoep met
tahin, citroen en croutons
van volkorenpita's
1 kilo winterpeen (zak)
el olijfolie mild (fles 1 liter)
5sjalotten (net 400 g)
[HOOFDOEPECHTlld PERS] (30 MIN] f-20 MIN. OVEUTUDHvËÖANISTISCH]|OEZOND'
4 tenen knoflook
(netje 250 g)
250 g kruim ige aardappelen
(zak 800 g)
2 tl kurkuma
*3 volkorenpita's
citroen (schoongeboend)
100 ml tahin
(potje 170 g, BioToday)
bakpapier
2 bakplaten
staafmixer
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil
dewinterpeen en snijd in stukken van 3 cm.
Verdeel over een met bakpapier beklede
bakplaat, besprenkel met 1 el olie en rooster
ca. 20 min. in het midden van de oven.
2 Snijd ondertussen de sjalotten in dunne
halve ringen en snijd de tenen knoflook fijn.
Schil de aardappelen en snijd in blokjes
van 2 cm.
3 Verhit ondertussen 2 el olie in een
soeppan en bak de sjalotten 10 m in. Schep
dehelftvan de sjalot uit depan en houd
apart. Voeg de knoflook, aardappel,
kurkuma en wortel toe aan de pan. Giet
er 1 li ter water bij, breng de soep aan de
kook en laat 15 min. koken.
4 Scheur ondertussen de volkorenpita's
in stukjes van 3 cm en verdeel ze over een
tweede met bakpapier beklede bakplaat.
Besprenkel ze met 1 el olie. Schuif onder
dewinterpeen in de oven en bakzein
ca. 10 min. knapperig.
5 Rasp degelesdiilvan de citroenen pers
de vrucht uit. Voeg 3 el tahin. het citroen
rasp en 2 el citroensap toe aan de soep.
Pureer de soep glad m et de staaf m ixer.
Proef en breng e/entueel verder op smaak
met peper, zout of meer citroensap.
6 Verdeel de soep over 4 kommen. Schep
in elke kom wat sjalot, besprenkel m et een
beetje van de achtergehouden tahin en
verdeel de croutons erover. Lekker met
verse koriander.
TIP Geen 2 bakplatenBekleed een
ovenrooster met bakpapier.
BEVAT p.p.550 kcal -12 g eiwit28 gvet,
waarvan 4 gverz.- 54 g koolhydraten,
waarvan 10 g suikers 1.1 g zout
•17 g vezels-Prijs p.p. 1.25
