y
s
Zuurdesemstarter
ZUURDESEMBROOD
MET SESAMZAAD
Hier vind je het recept voorde
zuurdesemstarter, waarmee je steeds weer je
eigen brood kunt bakken.
100 gram
volkorenspeltmeel 350 ml water
1 eetlepel
arachideolie
500 gram volkorentarwemeel
180 gram
zuurdesemstarter
bakpapier
gietijzeren pan
vershoudfolie met deksel (ovenvast)
f LUNCHGERECHT(ITpORTIES (30 MIN.)
>40 MIN OVENTIJD) >21 UUR WACHTTIJD
LACTOSE VRIJ GEZOND j
BEVAT p.portie 170 kcal 6 g eiwit 3 g vet.
waarvan 1 g verz. - 28 g koolhydraten,
waarvan 1 g suikers - 0.7 g zout - 4 g vezels
- Prijs p.portie 0.15
/ft KOOKWEKKER-ALERT Ü3 EVEN HULP VRAGEN?
i Meng het startermengsel met de rest van
het meel, het wateren het zout tot een deeg.
Bestuif de rijs mand royaal met meel. Leg het
deeg op een licht met bloem bestoven werkblad.
Duw het in het midden een beetje in, trek de
boven ste kant een stu kje van je af en vouw
naar binnen over het deeg. Draai het deeg een
kwartslag en herhaal de handeling totdat je het
hele deeg hebt gedaan en het goed blijft zitten.
het deeg om en vorm er met je handen
een strakke, gladde, ronde bol van. Leg met de naad
naar boven in de rijsmand en bestrooi licht met
bloem, f Dek losjes af met vershoudfolie en zet
12 u ur in de koelkast. Zet de pan leeg in de oven en
verwarm de oven voorop 230 °C. Haal de pan
eruit als de oven op temperatuur is.
rijsmandje of kom
50 gram
sesamzaad
j Leg het deeg met behulp van de schraper in een
ingevette mengkom. Dekaf met vershoudfolie en
laat >'7'j 2 uur op een tocht-enzonvrije plekrijzen.
Vouw en trek het deeg daarna gedurende'O;3 uur
elk uur een beetje uit elkaar en vouw over het midden
terug. Leg tussendoor steeds weer terug in de kom.
Meng de starter met 50 gram tarwemeel en
50 ml water en laat f .3.3 uur losjes afgedekt met
vershoudfolie staan. Gebruik dit mengsel als het flink
in volume is gegroeid enerveelbubbelsinzitten.
Schraap het deeg met de schraper opeen
schoon werkblad en kneed het in f 5)10-15 min.
elastisch. Duw het met je handpalmen steeds van
je af en haal het weer terug. Voeg geen extra meel
toe. Het deeg kan een beetje plakkerig blijven.
12 gram zout
42
