Elke maand deelt tv-chef
Hugo Kennis in Allerhande zijn
grenzeloze kennis over
een verse seizoensgroente.
Deze keer: rodekool.
o de kool is de oerkoolvan
Nederland, een van de oudste
koolsoorten van Nederland.
Tevens de allermooiste. Als je'm
doorsnijdt, maar ook de plant, met die
paarsblauwebladeren. Is niet voor niets
een sierplant. Op oude schilderijen zie je
al rodekool en al eeuwenlang eten we in
Nederland rode kool op één manier: dun
geschaafd, gekooktmeteen appeltje en
een scheutje van het een of ander en wat
kaneeL Lekker bij de hachee.
Nu ben ik enorm van de vernieuwing,
maar - en ik zeg dit niet snel - dit is zo'n
warme jeugdherinnering, aanditrecept
wil ik niets veranderen. Er zijn wel andere
bereidingswijzen, ik gril 'm, ikbak'm, ik
maalt er zelfe tempura mee. En het is nu
heel hip om er ltimchi (Koreaanse
gefermenteerde groenten, red.) mee te
maken of zuurkool. Over geblakerde
ro de ltoo 1 verteld e ik e en p aar Allerhand es
geleden. Je kunt er zelfs paaseieren mee
verven. Echt een geweldig natuurproduct!
En toch, er gaat niets boven de rodekool
van mij n oma. Mij n oma maakte het over
schot aan rode kool in en bewaarde de
potjes bij de ingemaakte pruimen in de
kelder, en de uien hingen daar te drogen.
Ikzat vaaltbij haar op het trapje naar de
kelder, daar was het lekker koel en ilt vond
het er magisch. Ze toverde zoveel lekkers
uit die kelder. Mijn eerste echte herinne
ring aan eten.
Mijn op a was jager. Hij kwam vaalt thuis
meteen konijn of haas, die hij zelf inde
garage schoonmaaltte. Mijn zusje en ilt
moesten dan komen ltij ken. Mijn opa zei
altijd: "Je eet het, dan moetje ook zien
waar het vandaan komt." Daar sta ik nog
steeds ioo procent achter.
O ma was de chef. Ze begon 's ochtends al
methetstovenvan de hazenpeper. Dat
deed ze traditioneel met peperkoek,
laurier, kruidnagel, jeneverbes. Het hele
huis vulde zich met die zoete geuren.
Daarbij kookte ze een piepertje en op het
laatst maakte ze óf vers erode kool als die
in hetseizoenwas óf ze opende zo'n potje
uit de kelder. Die warmde ze op in een
steelpannetje.
Als ldnd at ik alles, ik móest ook alles
eten. Maar dat wild was nog wel een beetje
zwaar qua smaak. De rodekool is een
lekker &is, zoet gerechtj e erbijwaardoor
ik het wél lustte. Voorafkregenwe
kervelsoep en toe yoghurt met ingemaakte
pruimen, ik proef het nog! Mijn laatste
avondmaal ooit? Dan wil ik dit menu.
Mijn oma is nu 90 en kook nog altijd elke
dag zelf. En ze maakt nog steeds rodekool
op haar manier. Als ik haar bel, hebben we
het altijd over eten. Ze ldj kt naar al mijn
uitzendingen en als ik aan een recept van
haar mijn eigen draai geef, word ik op
mijn vingers getik, haha Maar met dit
receptwil ik dat helemaal niet!'
Hugo
kennis
106
