allerhande 93
ONDER N DAKJE
2 Breng 1 liter water met de bouillonblokjes
aan de kook. Halveer de kipfilets in de
lengte. Kook ze op laag vuur in 13 min. gaar
(pocheren). Houd tijdens het pocheren de
bouillon tegen de kook aan. Neem de kip
uit de pan, laat iets afkoelen en pluk met
2 vorken in kleine stukjes. Bewaar
300 ml bouillon.
2 Snijd ondertussen 200 g boter in blokjes.
Doe 400 g bloem met het zout en de
blokjes boter in een kom. Wrijf met je
vingertoppen de boter door de bloem, tot
het mengsel lijkt op broodkruim. Werk snel,
zodat het deeg niet warm wordt. Voeg
90 ml water toe en maak een bal van het
deeg. Voeg 1 tl extra water toe als het deeg
te droog lijkt. Verpak het deeg in vershoud-
folie en leg het 30 min. in de koelkast. Laat
5-10 min. voor het uitrollen op kamer
temperatuur komen.
3 Snipper ondertussen de ui. Halveer de
prei in de lengte en was onder koud
stromend water. Laat uitlekken en snijd in
dunne halve ringen. Snijd de winterpeen
in blokjes van ca. 1 cm. Snijd de champig
nons in dunne plakjes van een Vi cm. Ris
de blaadjes tijm van de takjes. Snijd de
peterselie fijn.
4 Verwarm de oven voorop 200 °C. Verhit
de olie in een koekenpan. Bak de ui, prei en
peen 8 min. op middelhoog vuur, tot de ui
glazig is en de prei en peen zachter. Schep
in een kom. Bak de champignons al
omscheppend 4 min. in de overgebleven
olie. Meng de champignons, gepocheerde
kip, peterselie en tijm met de rest van de
groenten. Breng alles op smaak met peper
en eventueel zout.
5 Verhit het laatste beetje boter in
de koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg de rest van de bloem toe en
bak al omscheppend 3 min. tot de
bloem lichtbruin is (roux). Giet al
kloppend met een garde in delen de
achtergehouden bouillon in de pan tot
een gebonden saus ontstaat. Breng het
mengsel aan de kook en laat 3 min.
doorkoken onder regelmatig roeren.
Schep het groente-kipmengsel door
de gebonden saus.
6 Bestuif het werkblad licht met bloem.
Snijd het deeg in 2 stukken en rol elk stuk
uit tot een ronde plak van 3 mm dik en
0 30 cm. Bekleed de bodem en de rand van
de pievorm met 1 van de plakken. Snijd
overtollig deeg weg. Plak eventuele gaatjes
dicht met het overgebleven deeg.
7 Vul de pie met de kip-groentevulling en
bekleed met de tweede plak deeg. Snijd
overtollig deeg weg en maak met een vork
mooie randjes rondom. Klop het ei los en
bestrijk het deeg ermee. Maak met een
mes een inkeping in het midden van de
pie, zodat de stoom tijdens het bakken
kan ontsnappen. Bak de pie in ca. 40 min.
in het midden van de oven goudbruin
en knapperig.
Kleine porties
Je kunt deze
Britse pie ook in
kleine 1-persoons-
schaaltjes maken.
Zoals we op de
cover hebben
gedaan.
AH Ramequin grijs
0 10.2 x 4.8 cm,
per stuk C 1.99
TIP Rol overgebleven deeg uit en steek
er vormpjes uit, zoals sterren. Plak de
deegfiguurtjes op de 'deksel' van de pie
en bak mee.
BEVAT p.p. 690 kcal 28 geiwit38g vet,
waarvan 23 g verz. 56 g koolhydraten,
waarvan 5 g suikers 0.7 g zout
6 g vezels Prijs p.p. 1.80
