Dat inmiddels de 5de generatie
Klooster in 2021 aan het roer
staat van het gelijknamige
visbedrijf in Enkhuizen is in
deze contreien niet vreemd. Familie
bedrijven komen hier veel voor en niet
zelden zitten ze 'in de vis'. Het vakman
schap wordt er nog steeds van generatie
op generatie doorgegeven. Mede hierdoor
is Nederland nog steeds toonaangevend
in de visserij. Ooit begon het met een
vishandel in de Drie Groene Eikels, een
straatje achter de oude haven in het
centrum.
De ophaalbrug ging om de haverklap open
voor vissersboten, die aan de grachten
hun waar kwamen slijten - destijds nog
voornamelijk haring. Ook werd hier
zeewater verdampt om zout te winnen
voor het pekelen van de haring. Al in 1898
begon 'Gerrit de eerste' als zelfstandig
visser in de Zuiderzee. 5 jaar later kocht hij
een grotere boot en ging hij op markten in
onder meer Amsterdam de boer op met
vis van collega-vissers. Zo ontstond de
vishandel, die hij in 1922 uitbreidde met
een eigen rokerij achter zijn woning.
AARDAPPELROOMSOEP
MET FORELFILET
(CHOWDER)
gerookt en pas na een tijdje in de terugkoel
ruimte gefileerd. En alles met de hand.
Zo hou je het gevoel van een echt natuur
product. We künnen wel sneller, maar dat
willen we niet. Elk stukje vis moet goed
zijn.' Volgend jaar bestaat zijn bedrijf
100 jaar. En ondanks dat ook de visserij met
scherpere regels te maken krijgt, zit hij over
de toekomst niet in. 'Er is nog altijd veel
opvolging en we zitten nooit stil. Innovatie
en traditie gaan wat mij betreft hand in
hand. De visserij zal nooit verdwijnen.'
In de straten van Enkhuizen lijkt de tijd
te hebben stilgestaan. Binnen de vesting
wallen uit de 17e eeuw liggen prachtige
oude straatjes met monumentale, kleine
arbeiderswoningen. Oude plaquettes, het
Zuiderzeemuseum en straatnamen als de
Drie Zalmen, maar ook de vele vishandels,
verwijzen nog elke dag naar de geschiede
nis van de stad.
De echte visbedrijvigheid is, samen met
de afslag, inmiddels verplaatst naar buiten
het centrum. Gerrit: 'In 1997 zijn ook wij
uit de binnenstad vertrokken naar een
bedrijfspand aan het IJsselmeer.' Bijna een
eeuw na het begin houdt Vishandel
Klooster zich nog uitsluitend bezig met
het roken, fileren en verkopen van vis.
De gekweekte forel komt uit Frankrijk.
'Het geheim van onze producten zit 'm in
de receptuur', vertelt Gerrit. 'We gebrui
ken voor onze Streeckgenoten gerookte
forelfilet bijvoorbeeld alléén zout en rook
van beukenhout, dus geen conserverings
middelen. De vis wordt in zijn geheel
Scan de QR-code, vind het recept online op ah.nl
en zet eventueel eenvoudig de ingrediënten
van het recept op je boodschappenlijst.
(hoofdgerecht) (Tpërs) [40 MIN.)
3 sjalotten
1 prei
400 g kruimige aardappelen
6 el olijfolie
3 takjes tijm
2 visbouillonblokjes
2 laurierblaadjes
1 bakje koriander (15 g)
3 tenen knoflook
1 citroen (schoongeboend)
200 ml slagroom
I jalapenopeper
250 g gerookte forelfilet (pakje 150 g,
Streeckgenoten)*
*De Streeckgenofen gerookte forelfilet is
niet in elke Albert Heijn-winkel verkrijgbaar.
Bestel het op ah.nl of vervang het door
AH Gerookte forelfilet.
Aan het I Jsselmeer
Streeckgenoten
Gerookte forelfilet
150 gC 3.99
70
