URK
r zijn veel plaatsen in ons land waar
de visserij een van de belangrijkste
inkomstenbronnnen was en nog
steeds is. We gingen op bezoek in
Urk en Enkhuizen en beleefden de liefde
voor vis van dichtbij.
De vuurtoren op Urk is een massief
bouwwerk van ruim 18 meter hooguit
1844, dat werd gebouwd om de vissers
boten in het donker veilig naar de haven te
leiden. Daarvoor brandde er op Urk altijd
een groot vuur, dat de vissers de weg wees.
Vrijwel aan de voet van de toren ligt dan
ook de oude haven; anno 2021 nog steeds
compleet met vissersnetten, een scheeps
helling en markante houten boten. Maar
hoe idyllisch ook, in de oude haven vind je
geen werkende vissersboot meer. Ook in de
visserij zijn er dingen veranderd, qua
innovatie en vooruitstrevendheid. De
schepen zijn inmiddels een stuk groter dan
vroeger. 'De kotters meten nu vaak zo'n
40 meter. Met hun diepgang van 4 meter
passen ze niet meer in de oude haven.
De visveiling werd mede daardoor ook
verplaatst naar net buiten de dorpskern',
vertelt Roelinda de Ridder van visbedrij f
Rodé Vis, Urkse in hart en nieren.
VENKELRISOTTOMET
WARMGEROOKTE ZALM
Geheim van het visroken
Rondom de visveiling vind je ook de vele
visbedrijven die Urk rijk is, net als een
gebouw van - hoe kan het ook anders -
de Nederlandse Vissersbond. Reigers en
meeuwen scheren over de gebouwen.
Wie weet valt er nog ergens een visje te
verschalken? Niet bij Rodé Vis, waar de
Streeckgenoten warmgerookte zalmfilet
vandaan komt en alle vis netjes verpakt
wordt vervoerd. Hier ontstond eindjaren
tachtig van de vorige eeuw de liefde voor
het verwerken van de toen nog onbekende
gekweekte Noorse zalm. Al generaties
lang wordt hier het geheim van het vis
roken van vader op zoon doorgegeven.
'Wij droogzouten de hele zalm nog met
een handschep', vertelt rookmeester
Meindert Post. 'Zout geeft smaak én ver
lengt de houdbaarheid van het product
door vocht uit de vis te onttrekken.' Hij
werkt 'al zijn hele leven' in de vis. 'Eerst
als bijbaantje naast school, en nu alweer
zo'n 25 jaar in vaste dienst.' Een hele tijd,
maar zoals we nu wel doorhebben: dat is
in Urk eerder normaal dan bijzonder.
Scan de QR-code, vind het recept online op ah.nl
en zet eventueel eenvoudig de ingrediënten
van het recept op je boodschappenlijst.
Streeckgenoten
Warmgerookte zalmfilet
125 g C 4.29
(hoofdgerecht) (Tpërs) [30 MIN.)
2 kippenbouillonblokjes
2 middelgrote uien
2 tenen knoflook
60 g roomboter
300 g risottorijst
100 ml droge witte wijn
2 venkelknollen
I/2 bakje dille (a 15 g)
1 citroen (schoongeboend)
250 g warmgerookte zalmfilet
(pakje 125 g, Streeckgenoten)"
"De Streeckgenoten warmgerookte zalm
filet is niet in elke Albert Heijn-winkel
verkrijgbaar. Bestel het op ah.nl of vervang
het door AH Warmgerookte zalmfilet.
