Door de vlezige' p
lage temperatuur te roosteren in
een rijke marinade, krijgen ze alle
ijd om de smaken op te nemen.
Een sappige steak
PORTOBELLOSTEAKS
MET AARDAPPELPUREE
HOOFDGERECHT] [4 PERS.] 35 MINJ [+1 UUR OVENTIJD)
[VEGETARISCH]GLUTENVRIJ
8 portobei I o's
1 rode ui
1 el korianderzaad
4 tenen knoflook
1 el zoete gerookte-
paprikapoeder
2 el ketchup
170 ml olijfolie
1 kilokruimige
aardappelen
150 ml melk
30 g roomboter
85 g rucola
vijzel
ovenschaal
(28x35 cm)
keukentang
pureestamper
1 Verwarm de oven voorop 150 °C. Snijd de
harde steeltjes van de portobello's. Snipper
de rode ui. Kneus het korianderzaad in de
vijzel of met het blad van een mes. Meng de
ongepelde tenen knoflook, gesnipperde ui,
het korianderzaad, de gerookte-paprika-
poeder en ketchup met 150 ml olie in de
ovenschaal. Leg de portobello's er met de
bovenkant naar beneden in. Dek de schaal
strak af met aluminiumfolie. Zet 45 min. in het
midden van de oven. Keer de portobello's met
behulp van de tang, dek weer af met de
aluminiumfolie en rooster nog 15 min.
2 Schil ondertussen de aardappelen, snijd in
gelijke stukken van 3 cm en kook in 20 min.
gaar. Verwarm de melk in een steelpan tot
hij warm is, maar niet kookt. Giet de
aardappelen af en stamp ze met de warme
melk en de roomboter met behulp van de
pureestamper tot een smeuïge puree. Breng
op smaak met zout en peper.
3 Neem de ovenschaal met de portobello's
uit de oven. Haal de tenen knoflook uit de
saus en laat ze iets afkoelen. Knijp ze dan uit
het schilletje, prak fijn en meng met de saus.
Haal de portobello's met behulp van de tang
uit de schaal. Schep de rucola om met de
rest van de olijfolie en breng op smaak met
peper en eventueel zout.
4 Verdeel de aardappelpuree en rucola over
4 borden. Leg op elk bord 2 portobello's en
schep er wat van de saus over.
56
