AVOCADO
N WE VANDAAG
PULLED CHICKEN
MET TORTILLA'S,
BONEN EN
GROENTESOEP MET KIP EN RIJST
DAG 2
DAG 1
[hoofdgerecht] (TpËRS^I [20 MIN.)
Meng 6 el Mexican homemade salsa
(potje 230 g, La Morena) door de helft van
de kip van het basisrecept (bewaar de
rest voor de volgende dag). Spoel 1 blik
zwarte bonen (400 g) af onder koud
stromend water en laat uitlekken in een
vergiet. Verhit een pan zonder boter of olie
en roosterhierin 1 tl komijnzaad 3 min. op
middelhoog vuur. Voeg de bonen toe,
verwarm 5 min. op laag vuur, prak de
bonen een beetje met een houten lepel.
Snijd de helft van 1 bakje koriander (15 g)
fijn. Halveer 2 avocado's en verwijder de
pit. Schep het vruchtvlees van 1 avocado in
een hoge beker. Rasp de groene schil van
1 limoen en pers de helft van de vrucht uit.
Doe de rest van de koriander bij de
avocado. Voeg 150 g yoghurt Griekse
stijl, het limoenrasp en -sap toe en pureer
met een staafmixer tot een gladde saus.
Breng op smaak met peper en eventueel
zout. Schep het vruchtvlees uit de
andere avocado en snijd in dunne
plakjes. Verwarm 8 maistortilla's
volgens de aanwijzingen op de
verpakking. Verdeel de kip, bonen,
plakjes avocado en avocadosaus over
de tortilla's. Schep de rest van de salsa
erop en verdeel de koriander erover.
VEGA TIP Vervang de kipfilet
door 300 g vegetarische kipstukjes.
BEVAT p.p. 655 kcal 41 g eiwit* 26 gvet,
waarvan 5 g verz. 59 g koolhydraten,
waarvan 6 g suikers 1.4 g zout
9 g vezels Prijs p.p. 3.25
Laat op laag
en. Voeg
de pulled chicken
k met peper en zout.
[HOOFDGERECHT] (TpËrÜ) 15 MIN."]
Kook 150 g zilvervliesrijst volgens de
aanwijzingen op de verpakking. Snipper
2 uien en snijd 2 tenen knoflook fijn.
Verhit 3 el olijfolie in een soeppan op
middelhoog vuur. Fruit de ui 4 min., voeg de
knoflook toe en bak nog 1 min. mee. Snijd
ondertussen 1 cm van de onderkant van
2 preien (ca. 400 g prei). Halveerde prei in
de lengte en spoel goed schoon. Snijd in
dunne ringen. Voeg de prei en 250 g
cherrytomaten toe aan de soeppan en
bak 3 min. Voeg de tweede helft van de kip
van het basisrecept en 2 el milde harissa
(potje 230 g, Souq) toe aan de soeppan en
breng aan de kook.
vuur 5 min. doorkoken,
de gekookte rijst en de
toe. Breng op smaak met
Lekker met knapperig sto
TIP Deze soep is ook lekker met
(300 g) gekookte rijst, korte pasta (zoals
penne of macaroni) of gekookte aard
appel in plaats van rijst.
BEVAT p.p. 560 kcal 55 geiwit* 18g vet,
waarvan 3 g verz. 41 g koolhydraten,
waarvan 12 g suikers 3.6 g zout
8 g vezels Prijs p.p. 1.65
