STAMPPOT BOERENKOOL MET
GEROOSTERDE POMPOEN,SPEK
EN WALNOTEN
PASTA MET GEROOSTERDE POMPOEN,
BOERENKOOL, WALNOTEN EN TAHIN
WAT
DAG 1
N WE VANDAAG
Schil 1 kilo iets kruimige aardappelen,
snijd in gelijke stukken en kook in een ruime
pan in 20 min. gaar. Verhit een koekenpan
zonder olie of boter en bak hierin
250 g spekreepjes in 4-5 min. goudbruin
en knapperig. Verhit 150 ml halfvolle
melk in een steelpan. Stamp de aard
appelen fijn met een pureestamper en
roer de warme melk en 50 g boter erdoor.
Zet de pan op laag vuur en meng de helft
van het basisrecept geroosterde
pompoen met boerenkool en
walnoten erdoor. Stamp grof tot
de pompoen een beetje geprakt is.
Breng op smaak met peper en zout.
Schep de stamppot op 4 borden en
verdeel de spekreepjes erover.
BEVAT p.p. 810 kcal 22 geiwit
57 g vet, waarvan 17 g verz.
48 g koolhydraten, waarvan 8 g suikers
1.8 g zout 8 g vezels Prijs p.p. 2.70
DAG 2
[HOOFDGERECHT] (4 PERS.] 15 MIN. [VEGETARISCH)
Bereid 300 g volkorenpenne volgens
de aanwijzingen op de verpakking. Rasp
ondertussen de gele schil van 1 schoon
geboende citroen en pers de vrucht uit.
Meng in een kom 7 el tahin met het
citroensap, 150 ml water en een 1/2 tl zout
met een vork tot een gladde saus. Snijd de
blaadjes van 1 bakje platte peterselie
(15 g) grof en de steeltjes fijn. Spoel 1 blik
kikkererwten (400 g) af in een vergiet
onder koud stromend wateren laat
uitlekken. Verhit 1 el olie in een
koekenpan en bak de kikkererwten
2 min. op middelhoog vuur.
Voeg de pasta, het citroenrasp,
de peterseliesteeltjes en de
tweede helft van het basisrecept
geroosterde pompoen met
boerenkool en walnoten
toe en warm 2 min. mee. Schep
de pasta in diepe borden en giet
over elk bord een beetje tahinsaus.
Bestrooi met de peterselieblaadjes.
B EVAT p.p. 890 kcal 28 g eiwit
52 g vet, waarvan 7 g verz.
70 g koolhydraten, waarvan 7 g suikers
0.7 g zout 15 g vezels Prijs p.p. 2.55
