Linzenstoof met
gepocheerde eieren
ETEN WE VANDAAG
HOOFDGERECHT
4 PERS.
30 MIN. WACHTTIJD I VEGETARISCH F LACTOSE VRIJ
2 uien
4 tenen knoflook
25 g gember (ongeschild)
2 el zonnebloemolie
1/2 el kardemompoeder
300 g rode linzen
2 blikken gepelde tomaten (a 400 g)
200 g spinazie (zak)
4 eieren
1 bakje koriander (15 g)
grote hapjespan met deksel
1 Snijd de uien in dunne halve ringen en
snijd de tenen knoflook fijn. Schil en rasp de
gember. Verhit de zonnebloemolie in de
hapjespan. Bak de ui 5 min. op middelhoog
vuur onder regelmatig omscheppen. Bak
de knoflook, gember en kardemom 1 min.
mee.
2 Voeg de rode linzen en gepelde tomaten
toe, plet ze met een houten lepel tegen de
zijkant van de pan. Voeg 100 ml water toe
en schep om. Breng op smaak met zout en
peper. Breng aan de kook en laat op laag
vuur ca. 20 min. zachtjes koken. Roer
regelmatig. Voeg na 15 min. de spinazie in
delen toe. Schep steeds goed om.
3 Maak met de achterkant van een lepel
4 kuiltjes in het linzen-spinaziemengsel en
breek in elk kuiltje een ei. Zet de deksel op
de pan en laat de eieren in 6-8 min. stollen,
afhankelijk van hoe gaar je de eieren wilt.
Snijd ondertussen de koriander fijn.
4 Proef en voeg eventueel peper toe.
Bestrooi de linzenstoof voor het serveren
met de koriander. Lekker met brood, het
gerecht is dan mogelijk niet meer lactose-
vrij (brood kan melk bevatten).
B EVAT p.p. 480 kcal 30 g eiwit 14 g vet,
waarvan 3 g verz. 54 g koolhydraten,
waarvan 11 g suikers 0.6 g zout
8 g vezels Prijs p.p. 2.15
