boon
KOFFIE CRÈME BRÜLÈE
CHOCOLADECAKE MET
KOFFIE EN KARDEMOM
•J s
HAGERECHl4PERS.SO MIM. 11-50 UIN. CV E M11 JO
[•3 UUREN30MIH. W6CMI1UD [GLUTENVRIJ]
[vCORftf TEMftKEN)
ICOrnl espresso of sterke koffie
6 eieren
70 g fijne kristalsuiker
2 tl gemalen kardemom
250 ml verse slagroom
150 ml volle melk
50 g rietsuiker
4 ovenvaste schaaltjes 010 cm
braadslede
vershoudfolie
brülèebrander
1 Verwarm de oven voor op 150°C. Zet de
espresso en laat afkoelen. Splits de eieren
(de eiwitten worden niet gebruikt) Klop de
eidooiers los met de kristalsuiker en
kardemom. Roer de afgekoelde koffie,
slagroom en melk erdoor tot a lies goed is
gemengd. Zet de oven schaaltjes in de
braadslede en schenk het mengsel
voorzichtig in de schaaltjes.
2 Schenk kokend water in de braadslede
tot Va onder de rand van de schaaltjes
en zet in de oven. Laat de crème in
45-50 min. stollen (au bain-marie).
De crème mag nog een beetje wiebelen
in het midden.
3 Neem de braadslede voorzichtig uit de
oven. Haal de schaaltjes uit de braadslede
en laat in 30 min. afkoelen tot kamer
temperatuur. Dek daarna af met vershoud-
folie en zet minimaal 3 uur in de koelkast.
4 Neem de schaaltjes uit de koelkast en
bestrooi met de rietsuiker. Brand met een
brülèebrander de gesuikerde bovenkant tot
hetkaramelliseerten knapperig wordt.
Serveer direct.
T IP Geen brülèebrander? Verwarm bij stap
4 de grill van de oven voor op de hoogste
stand. Neem de crème uit de koelkast en
bestrooi met de rietsuiker. Zet de schaaltjes
boven in de oven onder de grill en laat in
5-10min. karamelliseren. De crème brülèe
wordt door de warmte van de oven dan
wel weer meer vloeibaar.
Je kunt het dessert t/m stap 3 helemaal
voorbereiden en de crème brülèe
afgedekt in de koelkast 2dagen bewaren.
BEVAT p. p. 465 koel 8 g ei wit
33 g vet. waarvan 19 g verz.
34 g koolhydraten, waarvan 33 g suikers
0.1 g zout 0 g vezels FVijs p.p. 0.95
GE&6K Ifé PERS. 1 [20 MlH.-4S MIN.OVEN1IJO|
*4S MIN. W6C HII IJ D [VOORO. F 1E MAK E H
ICO g pure
2 tl bckpoeder
chocolade 70%
2 el oploskoffie
95 g hazelnoten
3 el poedersuiker
6 kardemom
2C0 g verse
peulen
roomkaas
120 g roomboter
(MonChou)
(zacht)
vijzel
170 g lichtbruine
rechte cakevorm
basterdsuiker
van 25 cm (ingevet)
3 middelgrote
satéprikker
eieren
eetstokje
30 ml espresso
IK) g zelfrijzend
bakmeel
1 Verwarm de oven voor op 170 °C. Hak de
chocolade grof. doe in een vuurvaste kom
en laat boven een pan met kokend water
smelten (au bain-marie) Zorg dat de kom
het water niet raakt. Neem de kom uit de
pan en roer de chocolade met een
spatel door. Laat even staan.
2 Verhit een pan zonder boter of olie en
rooster de hazelnoten 3min. tot goudbruin.
Laat afkoelen op een bord en hak grof.
Doe de kardemompeulen in de vijzel en
breek ze een beetje open om de zaadjes
erui t te h alen. H aal de sch ill et jes u it de
vijzel en maal de zaadjes fijn.
3 Klop ondertussen de boter met
120g basterdsuiker met een mixer 3min.
tot li cht en lucht g. Voeg de h el ft va n de
kardemom en 1 voor 1 de eieren toe.
Schenk de gesmolten chocolade en
2 el espresso er voorzichtig bij. Meng
goed. Voeg het zelfrijzend bakmeel.de
bakpoeder en een snuf zout toe. Spatel
de helft van de hazelnoten erdoor.
KOFFIE-
LIEFHEBBER?
In ens magazine
BOON boordevol
irepratie. recepten
en stones vird je
dies over koftie.
Plus deins en cuts
over alle heerlijke
koffievancnten.
Wet magazine vird
jein de winkel.
4 Schep het mengsel in de cakevorm en
bak ca. 40-45 min. in het midden van de
oven tot goudbruin en gaar. Steek er
de satéprikker in om de gaarheid te
controleren. Komt deze er schoon uit.
dan is de cake gaar.
5 Verwarm 5 min. voor de baktijd van de
cake de rest van de kardemom met
SO ml water en de rest van de suiker in een
pan 5 min. tot een siroop.
6 Haal de cake uit de oven. prik er gaatjes
in met een eetstokje, besprenkel met de
kardemomsiroop en laat ca. 1 uur helemaal
afkoelen op een rooster. Los ondertussen
de oploskoffie op met 2el water en
1 el poedersuiker. Meng ondertussen de
roomkaas en de rest van de poedersuiker
met een garde tot een glad mengsel. Roer
de oploskoffie er al seen soort swirl door
heen. Bestrijk de bovenkant van de afge
koelde cake met de roomkaas en koffie en
bestrooi met de rest van de hazelnoten.
Laat nog 30 min. opstijven in de koelkast.
TIP Geen vijzel? Je kunt ook gemalen
kardem om g ebru iken.
Je kunt de cake 2-3dagen van tevoren
maken en op de dag van serveren de
roomkaas erop smeren.
BEVAT p.p. 530kcal 10g eiwit 35 g vet.
waarvan IS g verz 4 2g koolhydraten,
waarvan 29 g suikers 1 g zout
4 g vezels FVijs p.p. 1.35
160
