't Geheim van
goede koffie
PUUR OF GEMIXT?
INDE BRANDING
VAN Z TOT A
KOFFIEPROEVERIJ
Manager koffieblencls And ré Hoinkis
vertelt hoede heerlijke Perla-koffievoor
Albert Heijn wordt gemaakt.
aller 1
ALLES OVER
DE MELANGEUR
Veel koffieproducten bestaan uit
meerdere bonensoorten. Een'single
origin', oftewel 1C0% gemaakt van
eenzelfde bonensoort, kent eigenlijk
elk jaar een andere smaak, net als
wijn. Voor avontuurlijke koffie
drinkers is dat geweldig. veel
mensen vinden dat spannend.
Daarom brengen we verschillende
koffiebonen samen in een blend om
de smaak en kwaliteit constant te
houden. We blenden de groene
koffiebonen al voor het branden,
omdat dit zorgt voor een constant.
goed aroma en smaak.'
De groene koffieboon die bij
onze branderij aai komt. heeft
van zichzelf geen smaak.
Door 'm te branden, verliest hij
z'n vocht en gaan de suikers
karamelliseren. De boon
groeit in omvang én in karakter,
want nu ontstaan de mooie
aroma's Dt is het moment
van pure magie!'
'k werk achterstevoren, vanuit
de wensvan de koffiedrinker.
Hoe sterk moet de koffie zijn.
met welke machine wordt-ie
gezet en op welk moment van
de dag wordt-ie gedronken?
Daar baseer ik de melange, de
branding en de maalg*aad op.'
'8j het proeven van koffie speelt de neus een zeer belangrijke rol. 20% van het
proefproces bestaat uit het ruiken aan de aroma's 'on the cup'. Zo ruiken we
soms hazelnoot, citrus of karamel. Vervolgensgaan we proeven met behulp
van een speciaal lepeltje. We slurpen met grote kracht wat koffie van de lepel
en spugen het uit. Als ervaren koffieproever proef en ruik je de mooiste
aroma's Het is elke dag weer een feest voor de zintuigen!'
