ZUURKOOLSTAMPPOT
MET APPEL, KANEEL
EN BRUINE SUIKER
[HOOFDGERECHT) (TpËRS?) [30 MIN.)
1 kilo kruimige aardappelen
1 rode ui
1 friszoete appel (bijv. elstar)
250 g spekreepjes
2 tl kaneel
2 el bruine suiker
520 g zuurkool naturel
(zak, AH Biologisch)
100 g ongebrande walnoten
15 g roomboter
pureestamper
1 Schil de aardappelen, snijd in gelijke
stukken en kook in 20 min. gaar. Giet af,
maar vang een kopje kookvocht op.
2 Snipper ondertussen de rode ui. Snijd de
appel in kwarten, verwijder het klokhuis en
snijd in blokjes van 1 cm. Verhit een koeken
pan zonder boter of olie op middelhoog
vuur en bak de spekreepjes 4 min. uit.
Voeg de ui toe en fruit 3 min. Roer regel
matig. Voeg de appel, kaneel en bruine
suiker toe en bak 2-3 min. tot goudbruin.
3 Verwarm de zuurkool in een pannetje.
Spoel de zuurkool niet af. Verhit een tweede
koekenpan zonder boter of olie en rooster
de walnoten 3 min. Hak grof.
4 Stamp de aardappelen met de room
boter fijn met de pureestamper. Voeg
eventueel wat kookvocht toe om de puree
wat smeuïger te maken. Meng de zuurkool,
gekaramelliseerde appel en het spek
erdoor. Serveer met de geroosterde
walnoten.
BEVAT p.p. 620 kcal 20 g eiwit 35 g vet,
waarvan 10 g verz. 51 g koolhydraten,
waarvan 13 g suikers 3.2 g zout
10 g vezels Prijs p.p. 2.10
HERFSTFAVORIE
