ÉCHT COMFORTFOOD
VAN HET SEIZOEN. MET
YOGHURT ALS FRIS
ACCENT. COMPLEET MET
SUPERMAKKEUJKE NAANS
EÉS.H
VEGAN CURRY
VAN GESTOOFDE
GROENTEN METNAAN
5 el olijfolie
BEVAT p.p. 885 kcal 26 g eiwit 36 g vet.
waarvan 14 g verz. 101 g koolhydraten,
waarvan 23 g suikers 2.9 g zout
25 g vezels Prijs p.p. C2.55
HOOFDGERECHT] (4 PERS.] [40 MIN.) [VEGANISTISCH]
2 uien
4 tenen knoflook
800 g pastinaak
400 g winterwortel
1 pot witte bonen
(a360g,
AH Biologisch)
1 el komijnzaad
2 tl gemalen kurkuma
1 el milde paprika-
2blikken kokosmelk
light (a 400 ml)
1 groentebouillon-
blokje (Zonnatura)
350 g volkorenmeel
extra voor bestuiven
450 g plantaardige
variatie op yoghurt
1 tl zout
grilpan
bakkwast
1 Snipper de uien en snijd de tenen knoflook
fijn. Schil de pastinaak en wortel en snijd ze in
blokjes van 2 cm. Spoel de bonen af onder koud
stromend water en laat goed uitlekken. Meng
2 el olie met Va van de knoflook en zet opzij.
2 Verhit de rest van de olie in een ruime pan met
dikke bodem. Voeg de ui toe en bak op middel
hoog vuur in 5 min. zacht. Voeg het komijnzaad,
de kurkuma, paprikapoeder, pastinaak, wortel
en witte bonen toe en bak nog 2 min. Voeg de
laatste minuut de knoflook toe.
3 Voeg de kokosmelk, 200 ml water en het
bouillonblokje toe en breng aan de kook. Laat
op middelhoog vuur ca. 25 min. koken, tot de
pastinaak en wortel gaar zijn. Schep regel
matig stevig om, zodat een deel van de bonen
wordt geplet. Hierdoor bindt de curry iets.
4 Meng ondertussen het volkorenmeel met de
bakpoeder, de yoghurt en het zout kort met je
handen. Bestuif het werkblad met meel en
kneed het deeg tot een goed gemengd en
samenhangend geheel.
5 Verdeel het deeg in gelijke stukken. Rol
elk stuk uit tot rondjes van ca. 012 cm en
3 mm dik. Maak met een scherp mes 5 in
kepingen in elk flatbread, maar snijd ze niet
door. Verhit de grillpan op hoog vuur en bak elk
flatbread ca. 1 min. per kant. Bestrijk ze met de
bakkwast met de knoflookolie. Houd de
flatbreads warm onder een schone theedoek.
Schep de curry in diepe borden en schep er
een flinke eetlepel yoghurt' op. Geef het
flatbread erbij.
