'Geroosterd
een flink palet aan
kruidenérnstig lekk
Nieuw! Elke maand deelt
tv-chef Hugo Kennis in Allerhande
zijn grenzeloze kennis over
een verse seizoensgroente.
Deze maand zet hij de pompoen
in het najaarszonnetje.
Hugo
kennis
4ijn eerste ervaring met
pompoen was de soep
van mijn oma. Destijds
deedze er niet veelmeer
mee dan koken en pureren, dus heel erg
fan was ik nog niet. Maarsmaken kunnen
verander en, z eker wa t b e tr eft p ornp oen.
Nederland he eft deze herfsth eld inmiddels
in het hart gesloten. Ruirnio jaar geleden
kenden we 'm vooral als decorstuk in de
voortuin met een bolchrysant ernaast,
maar dat imago heeft de groente achter
zich gelaten. Hij verdient ook veel meer
dan dat! Zelf kweek ik pomp oen in mijn
moestuin en dus staat hij vaak op hec
menu. De pompoensoep versie vm oma
is nog steeds niet mijn favoriet, maar
opgepirnptrnet wac kok os, koriander en
komijn is hij wel lekkerder dan in mijn
herinneringen. Gelukkig kun je er ook veel
andere gerechten mee malt en, pompoen
In Ito li* bij h«?t resta urant waar Hugcte
po rnpo«ng rocc hi we id geserveerd
is ontzettend veelzijdig. Hec alledeldcerst
vin dik 'min parten geroosterd in de
oven met een flink pal et aan kruiden
en sp ecerij enVe el ltornij n> gelen, eus d
korianderzaad, paprikapoeder, verse tijm
en dan wat abdijkaas erover. De pitten
rooster ik mee en gebruik ik als garnering.
Echt emsdg lekker!
Ooit was ik in het najaar met mijn
backpack in Italië en kwam ik in een
dorpje in Toscane, lit raakte aan de praat
met de eigenaarvm een piepklein
restaurant. Toen hij doorkreeg dat ilt ook
chef was, begon een beetje hec opschep
pen. lit vertel de hem da. tilt graag lokaal
kook en hij zei; 'Oké, ltorn dan maar op.'
Toen deed ik iets waarvoor hij me bijna
heeft vervloekt, want ltorn niet aan de
ltlassi elt e pas ca. gerecht en vm een Italiaan,
lit maakte een gnocchi van aardappel en
p ornpoen, zo'n beetje het enige wat daar
groeitindieperiode. Heerlijltmetboter
van verse salie en superkrolcante, bijna, tot
chips gebakken rauwe ham. Toen ik hem
dat serveerde, lachte hij rneuic. Zijn
'nonna', oftewel de baas in de keuken,
wilde het wel proeven. De man zelf was
n og see e ds s cep aschmaar Co en hij de
uitbundige reacde van zijn honna.'zag
was hij om en moest hij toegeven dat het
inderdaad heel lelclt er was. Die avond
serveerde hij mijn pomp oen gnocchi in
zijn restaurant. En ook al was het een
heel klein tentje met slechts 6 tafeltjes,
ik vond het toch een hele eer voor een
oer-Holland.se chef op doortocht!'
102
