Kikkererwten bowl met zoete
aardappel, quinoa en spinazie
Nog meer graag!
(HOOFDGERECHT) (4 PERS.J [20 MIN.)[+25 MIN, OVENTIJD)
[vegetarisch) [glutenvrij)[gezond]
-
*2;- i
1 blik kikkererwten (400 g)
500 g zoete aardappelen (zak 1 kilo)
1 el garam masala (specerijenmelange)
4 el olijfolie mild (fles 1 liter)
300 g biologische driekleurenquinoa (zak)
100 g babyspinazie (zak)
V2 bakje munt (a 15 g)
V2 rode peper
150 g Griekse yoghurt 0% (beker 500 g)
schone theedoek
bakpapier
In de AH app vind je handige top 10-lïjstjes
met populaire recepten. Ook koken met
Prijsfavorieten onder 2.00!
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Spoel
de kikkererwten af onder koud stromend
water en laat uitlekken. Spreid ze uit op
de schone theedoek en dep droog. Schil
de zoete aardappelen en snijd in blokjes
van 1 cm.
2 Meng de kikkererwten en aardappel
blokjes met de garam masala en de helft
van de olie. Verdeel over een met bakpapier
beklede bakplaat en rooster ca. 25 min. in
het midden van de oven. Schep na 10 min. om.
3 Kook ondertussen de quinoa volgens de
aanwijzingen op de verpakking. Meng de
spinazie en de rest van de olie door de nog
warme quinoa.
4 Snijd de blaadjes van de munt fijn. Snijd
het steeltje van de peper. Halveer de halve
peper in de lengte en verwijder met een
scherp mesje de zaadlijsten. Snijd het
vruchtvlees van de halve peper fijn. Meng
samen met de munt door de yoghurt.
Verdeel de quinoa over 4 kommen.
5 Verdeel de kikkererwten en aardappel
blokjes erover en schep er een lepel
yoghurtsaus op.
B EVAT p.p. 625 kcal 18 g eiwit 20 g vet,
waarvan 3 g verz. 87 g koolhydraten,
waarvan 10 g suikers 0.8 g zout
13 g vezels Prijs p.p. 2.00
WAT ETEN WE VANDAAG
84
