Tomaat-broodsoep
met basilicum
(pappa al pomodoro)
HOOFDGERECHT 4 PERS. 40 MIN.) INCL. 10 MIN. OVENTIJD VEGETARISCH GEZOND
300 g AH Liefde Passie volkorenbrood
(ongesneden)
3 el traditionele olijfolie
10 trostomaten
2 tenen knoflook (netje 250 g)
1 rode ui (netje 500 g)
'/2 blikje tomatenpuree (a 70 g)
1 bakje basilicum (15 g, alleen de blaadjes)
1 el olijfolie extra vierge (fles 1 liter)
bakpapier
1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd
het brood in plakken van 1 cm en verdeel
over een met bakpapier beklede bakplaat.
Besprenkel met 2 el traditionele olie. Meng
goed en verdeel in een enkele laag over de
bakplaat. Rooster in ca. 10 min. knapperig.
Keer halverwege.
2 Verwijder ondertussen de kroontjes van
de tomaten en kerf de tomaten aan de
onderkant kruislings in. Dompel ze onder in
kokend water tot het velletje omkrult. Dompel
ze vervolgens onder in koud water. Ontvel
de tomaten en snijd in stukjes van een V2 cm.
3 Snijd de tenen knoflook fijn en snipperde ui.
Verhit de rest van de traditionele olie in een
soeppan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook,
ui en zout toe en bak 2 min. Voeg de tomaten
puree toe en bak 1 min. mee.
4 Scheur ondertussen het basilicum grof.
Voeg de stukjes tomaat, 400 ml water en
2/3 van het basilicum toe aan de pan. Breng
aan de kook en laat 10 min. koken. Voeg het
brood toe en kook nog 5 min. Druk het brood
met een houten lepel in stukjes.
5 Verdeel de soep over4 kommen. Besprenkel
met de extra vierge olie en bestrooi met de
rest van het basilicum.
TIP Deze soep kan zowel warm als koud
gegeten worden.
TIP Brood dat al wat ouder is, hoeft maar
5 min. geroosterd te worden in de oven.
BEVAT p.p. 355 kcal 12 g eiwit 16 gj'et,
waarvan 3 g verz. 37 g koolhydraten,
waarvan 9 g suikers 1.1 g zout
8 g vezels Prijs p.p. 1.40
