Volkorenspaghetti met
broccoli en ansjovis
(HOOFDGERECHT) (4 PERS.) (25 MIN.) (LACTOSEVRIJ) (GEZOND)
2 tenen knoflook (netje 250 g)
600 g broccoli
300 g volkorenspaghetti (pak 500 g)
1 blikje ansjovisfilets in olijfolie met
kappertjes (45 g)
1 citroen (schoongeboend)
1 rode peper
25 g pijnboompitten (zak 150 g)
2 el olijfolie mild (fles 1 liter)
schuimspaan
1 Snijd de tenen knoflook in plakjes. Snijd
de broccoli in kleine roosjes. Schil de stronk
en snijd in stukjes. Breng een grote pan
water aan de kook en kook de broccoli
4 min. Schep met de schuimspaan uit de
pan, spoel af onder koud stromend water
en laat goed uitlekken. Kook de spaghetti in
het kookvocht van de broccoli volgens de
aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
2 Laat ondertussen de ansjovisfilets met
kappertjes uitlekken en vang de olie op.
Rasp de gele schil van de citroen en pers
de vrucht uit. Snijd het steeltje van de rode
peper. Halveer de peper in de lengte en
verwijder met een scherp mesje de
zaadlijsten. Snijd de rode peper fijn. Verhit
een koekenpan zonder olie of boter en
rooster de pijnboompitten in 4 min. op
middelhoog vuur goudbruin. Neem uit de
pan en laat afkoelen op een bord.
3 Verhit de achtergehouden ansjovisolie
(ca. 2 el) in een hapjespan met de milde olie
en fruit de knoflook in 1 min. goudbruin.
Voeg de ansjovis met kappertjes toe en
laat in 2 min. onder voortdurend roeren uit
elkaar vallen in de olie. Voeg de broccoli,
het citroensap en de rode peper toe en bak
2 min. op middelhoog vuur.
4 Voeg de spaghetti toe aan de groente
en schep om. Verdeel over diepe borden
en bestrooi met de pijnboompitten en het
citroenrasp.
BEVAT p.p. 460 kcal 18 g eiwit 18 g vet,
waarvan 3 g verz. 51 g koolhydraten,
waarvan 4 g suikers 1.1 g zout
10 g vezels Prijs p.p. €1.60
