Romige
witte
-bonenstoof met vis
BEVAT p.p.480 kcal 35 g eiwit 17 g vet.
waarvan 3 g verz. 39 g koolhydraten,
waarvan 6 g suikers 0.6 g zout
16 g vezels Prijs p.p. 2.00
HOOFDGERECHT
(4 PERS.) [35 MIN.) [GEZOND)
3 iets kruimige aardappelen (zak 1 kilo)
1 ui (netje 500 g)
4 el olijfolie mild (fles 1 liter)
1 citroen (schoongeboend)
1 bakje Italiaanse kruidenmix (20 g)
2 tenen knoflook (netje 250 g)
1 blik witte bonen (800 g)
400 g koolvis (pak, diepvries)
450 g tuin erwten fijn (zak, diepvries)
100 g zuivelspread light (bakje 200 g,
White Lady)
40 g rucola (zak 85 g)
keukentouw
1 Schil de aardappelen en snijd in kleine
blokjes van een V2 cm. Kook 400 ml water.
Snipper de ui. Verhit 2 el olie in een hapjespan
op middelhoog vuur en fruit de ui 3 min. Rasp
de gele schil van de citroen en pers de vrucht
uit (bewaar de uitgeknepen citroen). Bind de
tijm, oregano en salie uit de Italiaanse
kruidenmix bij elkaar met het keukentouw,
houd de rozemarijn apart.
2 Rasp de tenen knoflook en voeg toe aan de
pan, bak 2 min. Voeg het citroenrasp, de bij
elkaar gebonden kruiden en het kokende
water toe. Spoel de bonen af in een vergiet
onder koud stromend water en voeg met de
aardappelblokjes toe aan de pan. Breng op
smaak met peper en zout. Zet het vuur lager
en laat 15 min. sudderen.
3 Verhit ondertussen de resterende olie,
50 ml water en het citroensap in een grote
pan op hoog vuur. Leg de uitgeknepen
citroen en de achtergehouden rozemarijn in
de pan. Breng op smaak met peper. Leg
voorzichtig de bevroren visfilets in de pan en
stoof met de deksel op de pan in 12 min. gaar.
4 Haal de kruiden uit de bonenstoof. Voeg
de tuinerwten en zuivelspread toe en warm
3 min. mee.
5 Schep de bonenstoof in 4 diepe kommen.
Leg wat rucola in het midden van de kom
en verdeel de vis hierover.
VEGA TIP Laat de koolvis achterwege.
