Kipfilet met tomaat, mozzarell
en prei-aardappelstamp
SSiE
WAT ETEN WE VANDAAG
aller
1 kilo iets kruimige aardappelen (zak)
350 g prei
4 el olijfolie extra vierge (fles 1 liter)
3 tenen knoflook (netje 250 g)
'/2 blikje tomatenpuree (a 70 g)
1 tl gedroogde oregano
1 tl chilivlokken
300 g kipfiletreepjes (schaal)
250 g cherrytomaten (schaal)
125 g mozzarella (zakje, Bellezza)
pureestamper
1 Schil de aardappelen en snijd ze in
gelijke stukken. Kook ze in ruim water in
20 min. gaar. Vang 1 kopje kookvocht op.
2 Snijd ondertussen het harde uiteinde en
2-3 cm van het groene deel van de prei.
Snijd het deel dat je overhoudt in de lengte
doormidden. Was en laat goed uitlekken
in een vergiet. Snijd in halve ringen van een
'/2 cm. Verhit 2 el olie in een hapjespan en
fruit de prei op heel laag vuur 10 min. tot
heel zacht. Schep regelmatig om.
3 Snijd ondertussen de tenen knoflook
fijn. Verhit de rest van de olie in een grote
koekenpan of tweede hapjespan. Fruit
de knoflook 2 min. op laag vuur. Voeg
de tomatenpuree toe en bak nog 2 min.
Voeg de oregano, chilivlokken en
kipfiletreepjes toe en roerbak op
middelhoog vuur in 5 min. gaar. Halveer
ondertussen de cherrytomaatjes en bak
2 min. mee. Breng op smaak met peper.
4 Laat de mozzarella goed uitlekken en
snijd in stukjes. Roer op het laatst door de
kip met tomaat en laat van het vuur af
smelten.
5 Meng de aardappelen met 100 ml kook
vocht en stamp met de pureestamper.
Schep de prei erdoor en breng op smaak
met peper en zout. Serveer de mozzarella-
kip met de stamppot.
(HOOFDGERECHT(4 PERS.) (30 MIN.) [GLUTENVRIJ] (GEZOND]
VEGA TIP Gebruik in plaats van de kip
filetreepjes 300 g vegetarische kipstukjes
(het gerecht is dan niet meer glutenvrij).
•v V M
BEVAT p.p. 595 kcal 35 g eiwit - 28 g vet,
waarvan 10 g verz. 47 g koolhydraten,
waarvan 9 g suikers 0.7 g zout 8 g vezels
Prijs p.p. €2.00
