Nieuw! Elke maand deelt tv-chef
Hugo Kennis in Allerhande zijn
grenzeloze kennis over 1 verse
seizoensgroente. Hij trapt af met
de bloemkool, een oer-Hollands
product met internationale allure.
j# i^k. Iskindmagjemetjeverjaardag
toch j e lievelingseten kiezen?
M \A Ik koos geen patat of pizza, maar
bloemkool! Ja, echt. Metaardappelenen
verse worsten de bloemkool los gekookt,
meteen papjeennootmuskaat. Dat maakte
mijn moeder elk jaar voor me. Ik maak het
nog weieens, zonder papje enmet verse tijm
inde jus. Blijft mijn lievelingsjeugdgerecht.
Tegenwoordiggeef ik groente liever de
hoofdrol en zijnvlees of vis bijgerechten.
Een paar j aar geleden maakte ik een
fooddocu over uitgaan en eteninlsraël.
Ik wilde per se naar het restaurant van
EyalShani, een beetje crazy tv-chef. Dus
wij naar North Abraxas inTel Aviv. Ik
wilde daarheen om i reden: de bloemkool
van Eyal Shani. Die is zo beroemd; van
Jamie Oliver tot YotamOttolenghi, je ziet
overal die heerlijke, geroosterde bloemkool
terugkomen. Maar de éch te is van Eyal.
Zijn restaurantis smaakvol, maar nietfancy.
Ik zat aan de bar en we zatenmethetteam
lekker te eten en te drinken. Op een gegeven
moment zag ik hem binnenkomen: Eyal.
Toenhij even buiten stond te pauzeren, ging
ikverlegennaarhemtoe. Ik vertelde datik
speciaal voor zijn bloemkool was gekomen.
Datik mijn eigen bloemkool kweek in
Amsterdam. Datvond hij ontzettend
grappig en interessant. Ik terug naar mijn
collega's, dolblij mijn heid gesproken te
hebben. Ineens voelde ik een hand in mijn
nek. Daar stond-ie, met eenfles wijn en
2glazen. We hebben3 kwartier gepraat,
ennuvoor de camera. Hij verteldemevan
begin toteindehetrecept. Hij zei:
de simpelheidmaaktditgerechtperfect.
Hij deed het voor, alsof we in de film Ghost
zaten, pakte mijn handen en zeiYou
have to féél it, like it's clay!En hij begon te
vertellen: 'Je kookt de bloemkool 8 tot
ii minuten, maar dat hangt af van de
grootte, inmetlsraëlisch zoutgezouten
water, laatde bladeren eraan. Daarnaop z'n
kop laten uitlekken. Doeruim, heel goede
(Israëlische) olijfolie opjehanden. Laatde
warmekool de olie opzuigen. Grilhemzo
heet mogelijk in z'n geheel afin de oven. De
bladeren gaan een beetje blakeren. That's
it.' Wekregen deze geroosterde bloemkool
bij Eyal in vetvrij bruin papier. Met de hand
een stukje eraf breken, dopen in wat zout
en genieten. Zo simpel, zo geweldig: de
oerversie van geroosterde bloemkool.'
Hugo
kennis
Eyai Shani en Hugo Kennis
voor hei restaurant in Tel Aviv.
52
