CRISPY CHILI-OLIE
de koelkast
Deze olie is
houdbaar in
Geïnspireerd op de wereldberoemde
Chinese crispy chili in oil.
BIJGERECHT 20 PORTIES) 15 MIN.)
(+45 MIN. WACHTTIJD) [VEGANISTISCH)
(lactosevrij) (vooraf te maken")
2 bollen knoflook
(ca. 24 tenen)
300 g sjalot
300 ml
zonnebloemolie
20 g gember
(ongeschild)
4 steranijs
1 el chilivlokken
2 el aleppopeper
(zakje 30 g, Souq)
lelszechuanpeper
(molentje)
Vi el zout
1 el suiker
1 tl komijn
goed afsluitbare,
schone glazen pot
(min. 400 ml)
evt. mandoline
bolzeef
1 Kook de schone glazen pot in ruim water
in 15 min. uit. Snijd ondertussen de tenen
knoflook in de breedte in plakjes van 1 mm.
Dit gaat goed met een mandoline, maar
kan ook met een scherp mes met de hand.
Snijd de sjalot op dezelfde wijze in heel
dunne ringen van 1 mm.
2 Verhit de olie in een steelpan op laag
vuur en voeg de sjalot en knoflook toe.
Laat in 30 min. onder regelmatig roeren
licht goudbruin worden. De knoflook wordt
bitter als hij te bruin wordt, dus houd het
vuur goed in de gaten en houd dit laag.
Als je de knoflook dunner hebt gesneden,
gaat het garingsproces sneller.
3 Schil ondertussen de gember en snijd
fijn. Doe in een hittebestendige kom en
doe alle andere droge ingrediënten erbij.
Zet een zeef op de kom. Schenk, zodra de
sjalot en knoflook klaar zijn, de pan leeg op
de zeef. Schud met de zeef, zodat alle olie
in de kom belandt. Schep de olie om. Laat
de zeef 15 min. rusten op de pan, zodat de
knoflook en sjalot in de zeef goed kunnen
uitharden. Dit mag ook langer, dat komt
de crispiness alleen maar ten goede.
4 Schep de crispy knoflook en sjalot door
de chili-olie. Meng goed en doe alles in de
schone pot.
BEVAT p.portie 140 kcal 1 g eiwit 14 g vet,
waarvan 2 g verz. 2 g koolhydraten,
waarvan 1 g suikers 0.2 g zout 1 g vezels
Prijs p.portie 0.25
48
