TRAYBAKE VAN ORZO
EN GEHAKTBALLETJES
IN TOMATENSAUS
TRAYBAKEVAN
ZOETE AARDAPPEL,
KIKKERERWTEN EN
KNAPPERIGE HALLOUMI
RUSTTRAYBAKE
VAN ZWARTE BONEN,
SPERZIEBONEN EN TOFU
(HOOFDGERECHT) (4 PERS.)
15 MIN.->45 MIN. OVENTIJD
1 fles passata di pornodoro (690 g)
6 tl funghi trifolati (blikje 65 g,
Euroma by Jonnie Boer)
1 paddenstoelenbouillonblokje
1 bakje basilicum (15 g)
300 g half-om-halfgehakt
40 g Parmigiano Reggiano-poeder (zakje)
250 g orzo (pasta, pak 500 g, La Molasina)
400 g cavolo nero roerbakmix (zak)
125 g mozzarella
4 el kappertjes
1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Breng
in een kookpan de passata, 500 ml water,
4 tl funghi trifolati en het bouillonblokje aan
de kook. Zet het vuur uit als het mengsel
kookt en neem de pan van het vuur.
2 Snijd ondertussen 3A van het basilicum
fijn. Meng samen met het gehakt, de kaas
en de rest van de funghi trifolati. Vorm met
vochtige handen 12 balletjes van het
mengsel.
3 Meng de orzo en de roerbakmix door
de tomatensaus en verdeel gelijkmatig
over een bakplaat. Leg de balletjes
ertussen en breng op smaak met peper
en zout. Dek af met aluminiumfolie en bak
ca. 45 min. in het midden van de oven.
Neem na 25 min. uit de oven, verwijder
de folie en schep om. Bak nog 15 min.
4 Neem de bakplaat nogmaals uit de
oven en schep om. Scheur de mozzarella
in stukjes en verdeel erover. Bak nog 5 min.
tot de kaas is gesmolten. Verdeel de
kappertjes en de rest van het basilicum
erover en serveer.
VEGA TIP Vervang de gehaktbal
letjes door 400 g vegetarische balletjes
(schaal 200 g).
BEVAT p.p. 600 kcal 39 g eiwit 22 g vet,
waarvan 12 g verz. 57 g koolhydraten,
waarvan 12 g suikers 3.5 g zout 8 g vezels
Prijs p.p. 3.60
HOOFDGERECHT(TpËRÜ) 15 MIN.
+30 MIN. OVENTIJD) (VEGETARISCH) GLUTENVRIJ
2 potten kikkererwten (a 350 g,
AH Biologisch)
600 g zoete aardappel
1 aubergine
1 tl mild gerookte-paprikapoeder
(blikje 70 g, La Chinata)
2 tl gedroogde oregano
2 tl komijnzaad (strooier 40 g, Verstegen)
4 el arachideolie
3 tenen knoflook
450 g halloumi (pakje 225 g, Dodoni)
1 potje groene olijven met piment (240 g)
150 g yoghurt Griekse stijl
bakpapier
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Doe
de kikkererwten in een vergiet en spoel af
onder koud stromend water. Laat goed
uitlekken. Boen de zoete aardappel schoon
en snijd in stukken van 2 cm. Snijd ook de
aubergine in stukken van 2 cm.
2 Meng de paprikapoeder, oregano,
het komijnzaad, de olie en zout naar smaak.
Meng de kruidenolie met de kikkererwten,
zoete aardappel, ongepelde tenen
knoflook en aubergine en verdeel over een
met bakpapier beklede bakplaat. Rooster
ca. 30 min. in het midden van de oven.
3 Snijd ondertussen de halloumi in de
breedte in plakjes van een 1/2 cm. Laat
de olijven uitlekken.
4 Neem na 15 min. de bakplaat uit de oven
en schep de traybake om met de olijven.
Verdeel de halloumi erover en rooster nog
15 min. Neem de tenen knoflook van de
bakplaat. Verwijder de velletjes, prak fijn
en meng door de yoghurt. Serveer bij de
traybake. Lekker met platte peterselie.
BEVAT p.p. 900 kcal 39 g eiwit 52 g vet,
waarvan 23 g verz. 61 g koolhydraten,
waarvan 13 g suikers 5.1 g zout 15 g vezels
Prijs p.p. 3.55
(hoofdgerecht) (TpËRS?! 15 MIN.)
*40 MIN. OVENTIJD(VEGANiSTIScTT)
375 g tofu naturel (schaal)
1 rode ui
1 blik zwarte bonen (400 g)
1 el zonnebloemolie
3 tenen knoflook
280 g zilvervliesrijst
450 g sperziebonen
(zak, diepvries, AH Biologisch)
1 groentebouillonblokje
4 el pindakaas
400 ml kokosmelk
80 g ongezouten pinda's
schone theedoek
staafmixer
1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Laat
de tofu uitlekken en laat 10 min. drogen in de
schone theedoek met iets zwaars erop.
Snijd ondertussen de ui in dunne halve ringen
Giet de bonen aten spoel ze onder koud
stromend water. Laat uitlekken.
2 Vet een bakplaat in met de olie. Pel de
tenen knoflook. Verdeel de ui, zwarte bonen,
rijst en bevroren sperziebonen over de
bakplaat. Breng alles op smaak met zout en
peper.
3 Los het bouillonblokje op in 500 ml heet
water. Doe de knoflook, pindakaas, kokos
melk en de groentebouillon in een hoge
beker en pureer met de staafmixer tot een
egaal mengsel. Giet het mengsel over de
ingrediënten op de bakplaat en schep om
zodat alles bedekt is met een laagje 'saus'.
Verkruimel de tofu erboven.
4 Dek de bakplaat af met aluminiumfolie.
Bak ca. 40 min. in het midden van de oven.
5 Bestrooi de traybake met de pinda's.
Lekker met een beetje soja plantaardig
alternatief voor yoghurt (beker 500 g) erop,
of een partje limoen erbij.
TIP Ook lekker met srirachasaus.
BEVAT p.p. 925 kcal 36 g eiwit 50 g vet,
waarvan 22 g verz. 75 g koolhydraten,
waarvan 8 g suikers 1.5 g zout 16 g vezels
Prijs p.p. 1.60
28
