Op z'n Frans klinkt het chic,
maar 'en papiliotte' is niets meer
dan de ingrediënten inpakken in
bakpapier en het dan laten garen in
de oven. Zo gaat er niets van de
smaak verloren.
ZALMPAKKETJ
MET VENKEL
UIT DE OVEN
a
580 g zalmfilet (schaal)
350 g groene asperges (zak)
1 venkelknol
1 citroen
'/2 groentebouillonblokje
250 g cherrytomaten (schaal)
4 tenen knoflook
4 el boter
2 takjes salie (uit Italiaanse kruidenmix,
bakje 20 g)
500 g verse tagliatelle all'uovo
(zak, koelvers)
4 vellen bakpapier
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de
zalmfilet in 4 gelijke stukken. Snijd het hout
achtige uiteinde van de groene asperges en
snijd ze in stukjes van 3 cm. Snijd de harde
onderkant, het groen en stengels van de
venkel, bewaar het groen en de stelen.
Snijd de venkel in de lengte doormidden en
schaaf met een (blok)rasp in dunne plakjes.
Snijd de citroen in 4 parten.
2 Los het 1/2 groentebouillonblokje op in
150 ml kokend water. Leg de zalmfilets op
de vellen bakpapier en verdeel de asperges,
venkel, citroen, cherrytomaten, gepelde
tenen knoflook, boter en salieblaadjes
erover. Breng op smaak met peper en zout.
Schep er per pakketje 3-4 el bouillon
overheen en vouw het papier dicht. Zet de
pakketjes op een bakplaat 10-12 min. in het
midden van de oven.
3 Kook ondertussen de tagliatelle volgens
de aanwijzingen op de verpakking. Haal de
pakketjes uit de oven en open ze voorzichtig
(pas op voor hete stoom). Prak de tenen
knoflook met een vork en meng met het
braadvocht uit de pakketjes door de pasta.
Verdeel over 4 borden. Knijp het citroenpart
erover uit. Verdeel de inhoud van de
pakketjes over de borden pasta, trek hierbij
de zalm iets los. Bestrooi het geheel met
het achtergehouden venkelgroen.
