TO STAY:
SALADE VAN ORZO,
RICOTTA, SPINAZIE EN
PROSCIUTTO
TOGO:
BROODJE MET OUDE
KAAS, GEMARINEERDE
UIEN VELDSLA
TOGOi
SALADE MET BIETJES,
ZALM. SINAASAPPEL
EN MUNT
2 el olijfolie
SNELLE LUNCH
[LUNCHGERECHT][2PERS.](10MIN]
[lunchgerecht (2 pers!) [5 MIN (zonder vlees/vis) [lunchgerecht] [2 PERS.] [5 MIN.] lactosevrTT]
50 g orzo (pasta, pak 500 g, La Molasina)
4 plakken prosciutto di Parma
(pakje 80 g, AH Excellent)
1 el olijfolie
200 g spinazie (zak)
I/2 citroen (schoongeboend)
100 g ricotta (bakje)
Zz potje gemarineerde artisjok
in water (a 280 g)
1 Kook de orzo volgens de aanwijzingen op
de verpakking beetgaar. Snijd ondertussen
de prosciutto fijn. Verhit de olie in een grote
koekenpan en bak de ham in 4 min. op
middelhoog vuur krokant. Neem uit de pan,
laat uitlekken op keukenpapier en laat het
bakvet zitten. Voeg de spinazie toe aan het
bakvet en laat iets slinken.
2 Rasp ondertussen de gele schil van de
halve citroen en pers de vrucht uit. Meng
het citroenrasp, 1 el -sap en peper met de
ricotta. Laat de artisjokken uitlekken.
3 Giet de pasta af en spoel lauw onder
koud stromend water. Meng met de ricotta
en artisjok door de spinazie. Verdeel over
diepe borden en bestrooi met de prosciutto.
Lekker met basilicum.
VEGA TIP Laat de prosciutto di Parma
achterwege en vervang de ricotta door
cottagecheese.
1 rode ui
2 el granaatappelmelasse
(flesje 100 ml, Souq)
2 meergranen triangels
(broodafdeling!
lel mayonaise
2 plakken Zaanlander oud 48*
25 g veldsla (zakje 85 g)
1 Snijd de ui in flinterdunne halve ringen en
schep om met de granaatappelmelasse.
2 Snijd de broodjes open en besmeer de
onderste helften met de mayonaise en
beleg achtereenvolgens met de kaas,
gemarineerde ui en de veldsla. Dek af
met de bovenste helften.
VEGA TIP Vervang de oude kaas
door Zaanlander belegen kaas 35+.
TIP Granaatappelmelasse is granaatappel
sap dat is ingekookt tot een zoetzure,
stroperige siroop. Je kunt het verwerken in
dressings, maar ook in ijs of gebak.
BEVAT p.p. 400 kcal 14 g eiwit 16 g vet,
waarvan 6 g verz. 48 g koolhydraten,
waarvan 12 g suikers -1.5 g zou t 4 g vezels
•Prijs p.p. C 1.75
1 tl korianderzaad
1 blikje linzen (200 g)
2 sinaasappels
250 g biologische mini
gekookte rode bieten (pakje)
1/2 bakje munt (a 15 g)
125 g warm gerookte
zalmmoot naturel
1 Verhit een koekenpan zonder olie of boter
op middelhoog vuur, rooster het koriander
zaad 2 min. en laat afkoelen.
2 Doe ondertussen de linzen in een vergiet,
spoel af en laat goed uitlekken. Snijd de
oranje en witte schil van de sinaasappels.
Snijd de partjes tussen de vliesjes uit en
vang het vocht op. Snijd de bieten in partjes
en de munt fijn. Meng de olie door het
opgevangen sinaasappelvocht met peper
en zout.
3 Schep de sinaasappel om met de biet,
munt, dressing en het korianderzaad.
Verdeel over 2 bakjes. Breek de zalm in
stukken en verdeel erover.
VEGA TIP Vervang de zalm door
2 (zacht)gekookte eieren.
BEVAT p.p. 410 kcal 20 g eiwit 24 g vet,
waarvan 4 g verz. 24 g koolhydraten,
waarvan 16 g suikers 1.6 g zout 9 g vezels
Prijs p.p. C 3.60
BEVAT pp 355 kcal 20 g eiwit 19 g vet,
waarvan 7 g verz. 23 g koolhydraten,
waarvan 4 g suikers 2.4 g zout
6 g vezels Prijs p.p. C 3.20
142
