Gazpacho van tornaar en
paprika met knoflooktoast
ft
.8 MIN. OVENTIJD) fVEGANISTISCHj [GEZOND]
V2 zakje peterselie (a 30 g)
2 tenen knoflook
4 el olijfolie
8 sneetjes volkorenbrood
1 zak paprikamix
V2 rode ui
1 komkommer
500 g trostomaten
2 el rodewijnazijn
bakkwastje
blender
1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd
de peterselie zeer fijn. Pers 1 teen knoflook
en meng met de peterselie en 3 el olie.
Smeer het brood met behulp van het
bakkwastje in met wat peterselie-
knoflookolie en rooster in het midden van
de oven in ca. 8 min. knapperig. Houd de
rest van de peterselie-knoflookolie achter.
2 Snijd ondertussen de paprika's in kwarten,
verwijder de steelaanzet en zaadlijsten en
snijd het vruchtvlees in repen. Snijd de rest
van de knoflook, de halve rode ui, komkom
mer en tomaten in grove stukken.
3 Maai de knoflook, ui en tomaat in de
blender fijn. Voeg de komkommer toe
en maal nog een keer. Voeg de paprika
toe en meng tot een gladde soep. Breng
op smaak met de rest van de olie, de
rodewijnazijn en versgemalen peper
en zout.
4 Snijd de toast schuin doormidden.
Besprenkel de gazpacho met de achter
gehouden peterselie-knoflookolie en
serveer met de toast.
BEVAT p.p. 360 kcal 11 g eiwit 16 g vet,
waarvan 3 g verz. 38 g koolhydraten,
waarvan 10 g suikers 0.9 g zout
9 g vezels Prijs p.p. 1.35
