Geroosterde aubergine
met miso en rijst
AT ETEN WE VANDAAG
rfiande
(HOOFDGERECHT) (4 PERS.] 10 gUN*)-50 MIN. OVENTIJD f VEGANISTISCH
4 aubergines
3 ei zonnebloemolie (fles 1 liter)
1 bos salade-ui
3 tenen knoflook (netje 250 g)
4 el gembersiroop
4 el miso
4 el sesamzaad
2 el sojasaus
2 el rijstazijn (flesje 150 ml, Saitaku)
300 g basmatirijst (pak 1 kilo)
bakpapier
1 Verwarm de oven voor op 220 °C. Halveer
de aubergines in de lengte, maar laat het
steeltje er nog aan. Snijd kruislings in een
ruitpatroon ca. een V2 cm in. Leg de
aubergines op een met bakpapier beklede
bakplaat, besprenkel met de helft van de
olie en bak ca. 20 min. tot zacht en gaar.
2 Snijd ondertussen de salade-ui in dunne
ringetjes. Snijd de knoflook heel fijn en
meng met de gembersiroop, miso, olie, de
helft van het sesamzaad, de helft van de
salade-ui, de sojasaus en rijstazijn tot een
gladde saus Bestrijk de ingesneden zijde
van de aubergine rijkelijk met het mengsel
en bak ca. 30 min. in het midden van de oven.
3 Kook ondertussen de rijst volgens de
aanwijzingen op de verpakking gaar.
4 Haal de aubergine uit de oven, serveer
met de gekookte rijst en bestrooi met de
rest van de salade-ui en de rest van het
sesamzaad.
BEVAT p.p. 570 kcal 14 g eiwit 17 g vet,
waarvan 2 g verz. 86 g koolhydraten,
waarvan 23 g suikers 2.7 g zout
9 g vezels Prijs p.p. C 1.75
