V
Paella met garnalen
en mosselen
li
mm
w
(hoofdgerecht) (4 pers.) (40 min 1
GLUTENVRIJ LACTOSEVRlJ)
1 kilo verse mosselen
5 el olijfolie
2 bakjes platte
peterselie (a 15 g)
1 225 g garnalen
(diepvries, AH Biologisch)
1 pot visfond (380 ml)
0.05 g saffraan
2 uien
2 tenen knoflook
2 tomaten
Vi potje gegrilde
paprikareepjes (a 310 g)
1 tl gerookte-paprika-
poeder zoet (blikje,
La Chinata)
300 g paellarijst
(500 g, Antoniö; Sotos)
1 citroen
mosselpan of soeppan
paellapan (of
grote koekenpan)
grove rasp
1 Spoel de mosselen onder koud stromend water en
haal kapotte of Openstaande schelpen eruit. Verhit
1 el olie in een grote pan op middelhoog vuur. Snijd de tak
jes van het bosje peterselie, snijd de blaadjes fijn. Ontdooi
de garnalen volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2 Doe de mosselen met de peterseliestelen in een
grote (mossel)pan en doe de deksel erop. Stoom de
mosselen in 5-8 min. gaar in eigen vocht, tot de schelpen
opengaan. Giet de mosselen af, vang het kookvocht
op. Vul aan met het visfond en water tot je 800 ml hebt.
Verkruimel de saffraan en meng door de bouillon. Gooi
mosselen weg als ze niet open zijn gegaan.
3 Verhit ondertussen 2 el olie in een paellapan. Bak de
garnalen 4 min. op middelhoog vuur tot lichtroze, keer
halverwege. Schep ze uit de pan. Snipper ondertussen
de uien en snijd de tenen knoflook fijn.
4 Verhit de rest van de olie in de paellapan en fruit de ui
en knoflook 3-4 min. Kerf de tomaten aan de onderkant
kruislings in. Dompel in heet water tot het velletje omkrult.
Verwijder de velletjes onder koud stromend water. Rasp
de tomaat op een grove rasp tot pulp. Giet de paprika
reepjes af en voeg met het paprikapoeder, de tomaat-
pulp en de helft van de peterselie toe aan de pan, roer
door. Voeg de rijst toe en meng goedldoor het groente
mengsel. Schenk de visbouillon met saffraan
erbij en breng de rijst op matig vuur aan de kook.
Breng op smaak met peper en eventueel zout.
5 Laat de rijst 10 min. koken tot net niet gaar. Roer
niet door, maar schud de pan door zodat de rijst gelijk
matig gaart. Leg de garnalen erop, schenk eventueel
bakvocht mee, laat nog 5 min. doorkoken tot de rijst
droog is. De rijst bakt een beetje aan de bodem van de
pan. maar dat is juist lekker. Snijd de citroen in parten.
Haal de bovenste schelp van de helft van de mosselen
en verdeel ze over de pan. Bestrooi met de rest van de
peterselie en leg de citroen erbij. Serveer de rest van
de mosselen naast de pan.
BEVAT p.p. 560kcal 26 g eiwit 21 g vet, waarvan
4 g verz. 65 g koolhydraten, waarvan 5 g suikers
1.7 g zout 4 g vezels Prijs p.p. C 5.00
I
