ZOMERS FEESTJE
RIJSTSALADE MET
SPERZIEBONEN EN
TONIJN-DILLESAUS
TOMATENSALADE
MET HALLOUMI EN
KORIANDERZAAD
4 el olijfolie
PASTASALADE MET
ZALMENPESTOSPREAD
allerhande 29
(HOOFDGERECHT] 4 PERS.) 15 MIN.GLUTENVRIJ
LACTOSEVRIJ VOORAF TE MAKEN)
300 g basmatirijst
600 g sperziebonen
1 potje kappertjes (100 g)
1 blikje tonijnrnoot in olijfolie (145 g)
4 el mayonaise
1 bakje dille (15 g)
2 sjalotten
120 g gemarineerde Tomaatjes (koelvers)
20 g slaverrijker geroosterde
pijnboompitten
staafmixer
1 Kook de rijst in ruim water volgens de
aanwijzingen op de verpakking. Kook de
laatste 5 rnin. de sperziebonen mee. Giet
af en laat 5 min. afkoelen op een schaal.
2 Laat ondertussen de kappertjes
uitlekken, maar vang het vocht op. Doe de
helft van de kappertjes met het kappertjes-
vocht, de Tonijn met de tonijnolie, de
mayonaise en de helft van de dille in een
hoge beker en pureer met de staafmixer tot
een bijna gladde saus. Breng op smaak met
peper.
3 Snipper de sjalotten en snijd de tomaat
jes fijn. Snijd de rest van de dille grof Meng
Va van de tonijnsaus, de sjalot, tomaatjes
en de rest van de kappertjes door de rijst.
Verdeel de rest van de tonijnsaus erover
en bestrooi met de grofgesneden dille en
pijnboompitten. Breng op smaak met peper
en eventueel zout.
VEGA TIP Vervang de tonijn
door plantaardige tonijn (blikje 135 g,
Seasogood). Het recept is dan niet meer
glutenvrij.
Je kunt de tonijnsaus 1 dag van tevoren
maken. Bewaar afgedekt in de koelkast.
BIJGERECHT(4 PERS.) (20 MIN.)
1/2 citroen (schoongeboend)
100 g volle biologische yoghurt
2 tl gembersiroop
1 tl aleppopeper (potje 30 g, Souq)
5 trostomaten
225 g halloumi (pakje)
1 el korianderzaad
3 Takjes oregano
keukentang
1 Rasp de gele schil van de halve citroen en
pers de vrucht uit. Meng het sap en rasp
met de yoghurt in een ruime kom. Voeg de
gembersiroop, 2 el olie en de helft van de
aleppopeper Toe. Breng op smaak met
zout. Snijd de tomaten in plakken van
een 1/2 cm en voeg met vocht en al toe aan
de kom. Meng goed en laat even staan.
2 Halveer de halloumi in de lengte en snijd
in plakken van een 1/2 cm dik. Verhit de rest
van de olie in een ruime koekenpan op
middelhoog vuur. Voeg de halloumi toe en
bak in 6-7 min. goudbruin en knapperig.
Gebruik, zodra het schuim' in de pan ver
dwijnt, een keukentang om de halloumi om
te draaien, zodat beide kanten even bruin
bakken. Laat uitlekken op keukenpapier.
3 Verhit ondertussen een koekenpan
zonder olie of boter op middelhoog vuur
en bak in ca. 3 min. het korianderzaad
lichtbruin en geurig. Ris de blaadjes van de
Takjes oregano. Verdeel de plakken tomaat
over een grote schaal. Verdeel de dressing
erover. Verdeel daarover de halloumi,
oregano, het korianderzaad en de rest van
de aleppopeper. Lekker met Turks brood.
BEVAT p.p. 355 kcal 15 g eiwit 29 g vet,
waarvan 12 g verz. 8 g koolhydraten,
waarvan 7 g suikers 2 g zout
2 g vezels Prijs p.p. 1.85
(hoofdgerecht) (TpërsI) 15 MIN.
300 g fusilli
1 komkommer
400 g rivolo cherrytomaten
90 g pestospread (bakje, koelvers)
85 g rucola
250 g warmgerookte zalmstukken
1 Kook de fusilli volgens de aanwijzingen
op de verpakking beetgaar.
2 Halveer ondertussen de komkommer in
de lengte en verwijder met een theelepel
de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in
dunne plakjes van een 1/2 cm. Halveer de
tomaten.
3 Giet de pasta af in een vergiet, spoel af
onder koud stromend water en laat
uitlekken. Meng de pasta met de pesto
spread, rucola, komkommer, tomaat en
verdeel de zalm in stukken erover. Breng op
smaak met peper en zout.
VEGA TIP Vervang de zalm
door witte kaas en/of geroosterde
pijnboompitten.
BEVAT p.p. 550 kcal 26 g eiwit 22 g vet,
waarvan 4 g verz. 59 g koolhydraten,
waarvan 7 g suikers 1.4 g zout
5 g vezels Prijs p.p. 3.60
BEVAT p.p. 670 kcal 19 g eiwit 32 g vet,
waarvan 4 g verz. 72 g koolhydraten,
waarvan 5 g suikers 1.5 g zout
10 g vezels Prijs p.p. 3.05
