FRIS FRUITIG
MELOENGRANITA
MET MUNT
PUDDING MET
NEDERLANDSE BESSEN
CUSTARDTOETJE
MET BLADERDEEG EN
PRUIMEN
aller 175
NAGERECHT6 PERS.) 10 MIN.
(♦4 UUR EN 30 MIN. WACHTTIJD) fVEGANISTISCH)
GLUTENVRIJ LACTOSEVRIJ
1 citroen
80 g suiker
1 galiameloen (ca. 1.5 kilo)
1/2 bakje munt (d 15 g)
keukenmachine
diepvriesbak
1 Halveer de citroen en pers de vrucht uit.
Breng 200 ml water met de suiker en
2 el citroensap aan de kook op middelhoog
vuur. Laat ca. 3 min. koken tot de suiker is
opgelost. Roer regelmatig. Laat 30 min.
afkoelen.
2 Snijd de meloen in kwarten en verwijder
de schil en zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees
in grove stukken, zodat ze in de kom van de
keukenmachine passen. Haal de blaadjes
van de takjes munt.
3 Pureer de meloen met 3A van de munt
in de keukenmachine glad. Schep het
mengsel in de diepvriesbak. Laat het
mengsel in de vriezer in ca. 4 uur bevriezen.
Roer elk halfuur los met een vork,
zodat er grove ijskristallen ontstaan.
4 Schep de granita in 4 glaasjes.
Maak af met de rest van de munt.
1 Week de blaadjes gelatine in een kom
met koud water. Halveer ondertussen de
vanillepeul en haal met een scherp mes het
merg eruit. Doe samen met de suiker en
100 ml water in een steelpan en breng op
hoog vuur aan de kook. Roer tot de suiker is
opgelost en zet het vuur uit.
2 Ris ondertussen de rode bessen van de
steeltjes. Verdeel de helft van de rode bessen
met de helft van de frambozen over de
onderkant van de vorm. Verdeel daar de
helft van de blauwe bessen over. Herhaal met
de rest van alle bessen tot de vorm vol zit.
3 Doe de siroop samen met 100 ml koud
water bij het suikermengsel, Knijp de gelatine
uit en voeg toe aan de pan. Roer goed tot de
gelatine is opgelost en de vanille verdeeld is.
Voeg het vanillemengsel toe aan de vorm en
laat 15 min. afkoelen tot kamertemperatuur.
Zet vervolgens voorzichtig in de koelkast om
volledig op te stijven. Dit duurt, afhankelijk
van de vorm, ca. 21/2 tot 31/2 uur.
4 Laat voor het serveren de gootsteen
vollopen met een laag heet water die bijna
even hoog is als de puddingvorm. Zet daar
voorzichtig de vorm 30 sec. in (zorg dat er
geen water in de vorm loopt). Leg een bord
op de vorm en draai hem om. De pudding
laat nu vanzelf los.
TIP Afhankelijk van het materiaal van de
vorm kan het iets langer of korter duren tot
de pudding loskomt. Wij hebben getest met
een siliconenvorm.
BEVAT p.p. 110 kcal 1 g eiwit 0 g vet,
waarvan 0 g verz. 24 g koolhydraten,
waarvan 21 g suikers 0.3 g zout
3 g vezels Prijs p.p. C 4.05
NAGERECHT) (8PERS.) 10 MIN.] («3UUR WACHTTIJD]
GLUTENVRIJLACTOSEVRIJ
7 blaadjes gelatine (ca. 13 g)
1 vanillepeul
50 g kristalsuiker
150 g rode bessen
250 g Sweet Eve frambozen
150 g blauwe bessen
200 ml vlierbloesemsiroop
(fles 500 ml, AH Biologisch)
tulband-/puddingvorm vanl liter
BEVAT p.p. 95 kcal 2 g eiwit 0 g vet,
waarvan 0 g verz. 20 g koolhydraten,
waarvan 19 g suikers 0 g zout 2 g vezels
Prijs p.p. 2.05
NAGERECHT] (4 PERS.) (25 MIN.) (/l2-14 MIN. OVENTIJD)
20 g roomboter
40 g ongezouten
pistachenoten
2 plakjes room-
(ontdooid)
1 vanillestokje
500 ml volle melk
50 ml slagroom
500 g Nederlandse
pruimen"
75 g suiker
4 eieren
1 el maïzena
bakpapier
bakkwastje
1 Verwarm de oven voor op 180 °C.
Smelt de boter in een steelpan. Hak onder
tussen de pistachenoten fijn. Prik de vellen
bladerdeeg in met een vork, bestrijk ze licht
met de gesmolten boter en bestrooi met
een dunne laag pistachenoten (houd de
rest apart). Snijd elk plakje bladerdeeg in
4 stroken en leg ze op een met bakpapier
beklede bakplaat. Bak de stengels in
12-14 min. goudbruin en gaar.
2 Halveer ondertussen het vanillestokje in
de lengte en schraap het merg eruit.
Verwarm de melk en slagroom met het
vanillemerg en het -stokje tot net tegen de
kook aan. Laat ca. 8 min. trekken onder
regelmatig roeren.
3 Halveer ondertussen de pruimen en
verwijder de pit. Snijd de pruimen in
kwarten en bestrooi met 25 g suiker. Splits
de eieren. De eiwitten worden niet gebruikt.
Klop de eidooiers met de maïzena en de
rest van de suiker los met een garde.
4 Haal het room-melkmengsel van het vuur
en verwijder het vanillestokje. Schenk het
warme roommengsel in een dun straaltje
bij de eidooiers onder stevig kloppen met
een garde.
5 Schenk het mengsel terug in de steelpan
en verwarm onder voortdurend roeren
ca. 6 min. op middelhoog vuur. De custard is
goed als hij aan een pollepel blijft plakken
en een streep die je daarop trekt met je
vinger niet doorloopt.
6 Verdeel de nog warme custard over
4 kommen. Schep in elke korn wat
gesuikerde pruimen en leg op elke kom
2 pistachestengels. Bestrooi de toetjes met
de rest van de pistache.
TIP Eiwitten kun je goed invriezen, zodat
je ze op een later moment kunt gebruiken
voor een ander gerecht. In de vriezer kun
je eiwitten een maand bewaren.
"Het Nederlandse pruimenseizoen loopt
tot begin september. Geen Nederlandse
pruimen in de winkel? Met AH Pluot pruimen
is dit gerecht ook heerlijk.
BEVAT p.p. 510 kcal 12 g eiwit 29 g vet,
waarvan 15 g verz. 48 g koolhydraten,
waarvan 35 g suikers 0.4 g zout
4 g vezels Prijs p.p. 2.75
