ZOMERFRUIT MET
MUNTSUIKER
GEROOSTERDE KERSEN
MET BALSAMICO,
VANILLE-IJS EN
CHOCOLA
Qvega TIP Vervang de ricotta door
mascarpone (bak 250 g, Galbani).
FRIS FRUITIG
ENGELSE FOOL
MET FRAMBOOS
EN RODE BES
allerhande169
NAGERECHT[4 PERS."] 15 MIN.VEGANISTISCH
GLUTENVRIJ LACTOSEVRIJ
1 bakje munt (15 g, alleen de blaadjes)
100 g suiker
1 cantaloupe (meloen)
500 g Nederlandse pruimen*
500 g perziken
30 g hazelnoten
100 g plantaardige variatie op yoghurt
kokos (beker 300 g)
staafmixer met hakmolentje
of keukenmachine
1 Houd een paar muntblaadjes achter en
snijd de rest zo fijn mogelijk. Meng in een
kommetje met 75 g suiker.
2 Halveer de meloen, verwijder de
zaadlijsten en schil de vrucht. Snijd de
helften in flinterdunne plakken. Snijd de
pruimen vanaf beide kanten langs en
rondom de pit in zo dun mogelijke plakken.
Verwijder de pit. Snijd de perziken op
dezelfde manier. Schuif als je rond de pit
snijdt met je mes het vruchtvlees rondom
eraf zodat het mooi heel blijft. Bewaar de
stukjes die niet mooi worden.
3 Verhit een koekenpan zonder olie of
boter en rooster hierin de hazelnoten op
middelhoog vuur in ca. 3 min. goudbruin.
Maal ze tot een fijn kruim in het hakmolentje
van een staafmixer of een keukenmachine
en doe in een kommetje. Doe de variatie
op yoghurt met de rest van de suiker en
ca. 100 g afsnijdsels van het fruit in een hoge
beker en pureer tot een kleurige puree.
Schep in een kommetje.
4 Drapeer de dunne plakken meloen over
een grote schaal. Verdeel er de perzik-
plakken over, gevolgd door de plakken
pruim. Zet de muntsuiker, fijngemalen
hazelnoten en het fruit-yoghurtmengsel
ertussen. Bestrooi met de rest van de rnunt.
"Het Nederlandse pruirnenseizoen loopt tot
begin september. Geen Nederlandse
pruimen in de winkel? Met AH Pluot pruimen
is dit gerecht ook heerlijk.
BEVAT p.p. 330 kcal 4 g eiwit 9 g vet,
waarvan 4 g verz. 54 g koolhydraten,
waarvan 50 g suikers 0 g zout
6 g vezels Prijs p.p. 3.35
(nagerecht] (4 PERS.) 15MIN.)
(*10-15 MIN. OVENTIJD)
500 g Nederlandse kersen*
3 el balsamicoazijn
220 g vanille-ijs (bak 500 g, AH Biologisch)
100 g zachte amandelkoekjes
(zak 175 g, Sapori Amaretti)
150 g ricotta
40 g chocolade extra puur
bakpapier
ijsbolschep (optioneel)
1 Verwarm de oven voor op 190 °C. Halveer
de kersen en verwijder de pit. Verdeel de
kersen over een met bakpapier beklede
bakplaat. Besprenkel ze met de balsamico
azijn. Rooster ze 10-15 rnin. in het midden van
de oven, tot je het sap ziet borrelen en de
kersen er geroosterd uitzien. Zet de oven uit
maar laat de plaat met kersen in de oven
staan tof het serveren.
2 Haal ondertussen het ijs uit de vriezer
zodat het wat zachter kan worden. Hak de
amandelkoekjes grof en schep 3A van de
koekjes door de ricotta. Hak de chocolade
in flinterdunne schilfers.
3 Verdeel het vanille-ijs over 4 kommen,
eventueel met een ijsbolschep. Schep er
een flinke eetlepel van het ricotta-koekjes-
mengsel op. Verdeel er de kersen, het
vrijgekomen kersensap en de rest van de
amandelkoekjes over. Bestrooi met de
geraspte chocolade.
"Nederlandse kersen zijn verkrijgbaar tot
half augustus. Je kunt dan ook diepvries
kersen gebruiken. Laat ze in dat geval
ontdooien en rooster ze op dezelfde manier
als verse kersen.
BEVAT p.p. 415 kcal 10 g eiwit 21 g vet,
waarvan 10 g verz. 44 g koolhydraten,
waarvan 43 g suikers 0.2 g zout
4 g vezels Prijs p.p. 2.10
NAGERECHT8 PERS.) 10 MIN.
55 g amandelschaafsel
300 g rode bessen
365 g Sweet Eve frambozen
120 g suiker
500 ml slagroom
elektrische handmixer
(glazen) schaal
1 Verhit een koekenpan zonder olie of
boter en rooster het amandelschaafsel
op middelhoog vuur in 3-4 min. goudbruin.
Schep regelmatig om. Laat afkoelen.
2 Ris de rode bessen van de takjes maar
houd 4 takjes apart. Houd 16 frambozen
achter. Bestrooi de rest van de bessen en
frambozen met 60 g suiker en schep om.
3 Klop de slagroom met de elektrische
handmixer in 5-6 rnin. stijf met de rest van
de suiker.
4 Plet het gesuikerde fruit met een vork tot
een grove puree. Schep de fruitpuree luchtig
door de slagroom tot de room mooi
gemarmerd is.
5 Bestrooi de fooi met het amandelschaaf
sel, verdeel de achtergehouden takjes
bessen en frambozen erover en serveer
direct, of bewaar tot gebruik in de koelkast.
TIP Eten er geen kinderen mee? Voeg dan
eventueel een scheutje amaretto toe aan
het fruit. Doe dit samen met de suiker bij
stap 2.
BEVAT p.p. 315 kcal 4 g eiwit 23 g vet,
waarvan 13 g verz. 21 g koolhydraten,
waarvan 21 g suikers 0.1 g zout
3 g vezels Prijs p.p. 2.05
