D kke spelt-
sandw ch met
kip, avocado en
splnaziedressing
LUNCHGERECHT)[TpËrT)[20 MIN.)
VA tl zout
300 g kipfilet
2 eetrijpe avocado's
V2 citroen
(schoongeboend)
75 g crème fraiche
2 el guacamole-
kruiden (potje 24 g,
Euroma)
200 g spinazie
V2 komkommer
1 volkorenspeltbrood
(Liefde Passie)
staafmixer
1 Breng een kleine pan met water aan de kook.
Voeg 1 tl zout en de kip toe. Kook de kip
in 10 min. gaar, houd het water tegen de kook
aan (pocheren).
2 Snijd ondertussen de avocado's in de lengte
doormidden. Verwijder de pit en schep het
vruchtvlees met een lepel uit de schil. Rasp voor
de spread de gele schil van de citroen en pers
de vrucht uit. Doe 1 avocado, de crème fraiche,
guaeamolekruiden, 1 el citroensap, het -rasp
en de rest van het zout in een kom en pureer
met de staafmixer glad. Voeg in delen de
spinazie toe en pureer mee tot een dikke
gladde dressing. Snijd de andere avocado in de
breedte in plakken. Snijd de halve komkommer
in plakken van een feicm.
3 Leg de kip op een bord, laat iets afkoelen en
trek met 2 vorken het viees in piukjes uit elkaar.
Meng door de avocado-spinaziespread. Breng
op smaak met peper en eventueel zout.
4 Snijd het middelste deel van het brood in
dikke plakken van 2 cm. De buitenkanten
worden niet gebruikt. Verdeel de avocado-
spinaziespread over de sneetjes brood. Beleg
de helft met plakjes komkommer en avocado
en dek af met de rest van de broodjes (met de
kip-avocadokant naar beneden). Halveer en
serveer direct.
TIP Met de rest van het brood kun je
croutons of pangrattato maken. Kijk Voor een
zomerse pasta met pangrattato op pag. 108.
BEVAT p.p. 715 kcal 36 g eiwit 37 g vet,
waarvan 8 g verz. 54 g koolhydraten,
waarvan 4 g suikers 1.6g zout
10 g vezels Prijs p.p. 2.95
