met
igrattato
Pa
kruidenpan
fHOOFDGERECHT) (TpÊRsI (30 MiN.'iZONDER VLEES/VIS
1 Los het bouillonblokje op in 175 ml heet
water. Snipper de ui. Snijd de knoflook in
dunne plakjes. Snijd de courgettes in de
lengte in 4 repen en snijd de repen in plakjes
van ca. 1 cm breed. Rasp de gele schil van
de citroen, halveer de vrucht en pers het
sap eruit. Rasp de kaas.
2 Verhit 2 el olie in een kleine, hoge pan en
fruit de ui 5 min. op middelhoog vuur. Bak
de courgette en knofiook 2 min. omschep
pend mee. Blus af met de groentebouillon
en breng aan de kook.
Laat 10 min. zachtjes koken, tot de
courgette helemaal zacht is.
3 Pureer de courgette met de staafmixer
samen met de pijnboompitten, van de
Parmezaanse kaas, ft van het basilicum en
2 el citroensap tot een niet al te gladde
saus. Breng op smaak met zout, peper
en 1 tl citroenrasp.
4 Kook ondertussen de pasta volgens de
aanwijzingen op de verpakking net
beetgaar. Maal het brood en de rest van
het basilicum in het hakmolentje of de
keukenmachine tot fijn kruim. Verhit de rest
van de olie in een koekenpan. Bak al
omscheppend het basilicum-broodkruim
ipangrattato) in 5 min. knapperig. Breng
op smaak met peper en eventueel zout.
5 Giet de pasta af en vang wat kookvocht
op in een kopje. Meng de courgettesaus en
een klein scheutje kookvocht door de pasta.
Breng op smaak met peper en eventueel
zout. Bestrooi met de pangrattato en
de rest van de kaas. Lekker met een
tomatensalade.
TIP Kieskeurige eters? Pureer de
courgettesaus dan helemaal glad.
ft groente
bouillonblokje
1 ui
2 tenen knoflook
2 courgettes
1 citroen
(schoongeboend)
40 g Parmezaanse kaas
4 el olijfolie
30 g pijnboompitten
2 bakjes basilicum (a 15 g)
300 g volkorenpenne
75 g (oud) brood
staafmixer met hak
molentje of staafmixer en
keukenmachine
BEVAT p.p. 580 kcal 21 g eiwit
22 g vet, waarvan 5 g verz.
69 g koolhydraten, waarvan
14 g suikers 0.9 g zout
7 g vezels Prijs p.p C 2.10
