Kru denhoter geïnspireerd
op Café de Paris
ALLES OVER
aller lande105
NIKS FRANS AAN
Nee, de Café de Paris-
bakje Italiaanse
kruiden (a 20 g)
1 bakje platte
peterselie (15 g)
V2 bakje bieslook (a 25 g)
3 takjes dragon (bakje 15 g)*
1 sjalot
1 teen knoflook
lel kappertjes
2 ansjovisfilets in olijfolie
1 citroen (schoongeboend)
2 tl gedroogde majoraan
'/4 tl cayennepeper
1 tl kerrie
2 tl vvorcestershiresaus
1 el dijonmosterd
V2 el cognac (Gall Gall)
'/2 el madeira (wijn)
250 g gezouten roomboter
(op kamertemperatuur!
vershoudfolie
BIJGERECHT8 PORTIE?) f 10 MIN,
(.1 UUR wachttijd] (vooraf TE maken)
1 Ris de naaldjes van 1 takje rozemarijn en
de blaadjes van 3 takjes tijm uit het bakje
Italiaanse kruiden. De rest van het bakje wordt
niet gebruikt. Snijd de peterselie, bieslook,
dragon, rozemarijn en tijm zo fijn mogelijk.
Snijd de sjalot, knoflook, kappertjes en
ansjovis zo fijn mogelijk. Rasp de gele schil
van de citroen.
2 Meng de kruiden met het fijngesneden
uimengsel, het citroenrasp, de majoraan,
cayennepeper, kerrie, worcestershiresaus,
mosterd, cognac en madeira. Kneed de boter
erdoor tot deze goed vermengd is.
3 Leg de boter in het midden van een groot
stuk vershoudfolie. Rol de folie eromheen en
draai de uiteinden in tegengestelde richting
dicht, zodat je een worstje krijgt. Laat
minimaal 1 uur opstijven in de koelkast.
de Cate de Pdris-
boter is niet Frans. De krui
denboter werd vernoemd
noor het gelijknomige
restourant in het Zwitserse
Geneve, dot in de joren
dertig beroemd werd door
de entrecotes die ze er
serveerden met een plokje
kruidenboter. Plet originele
recept is von Monsieur
Boubier, de schoonvoder
von de restouronthouder.
Ploewel vele versies von
deze rjjke boter zijn ver
schenen, blijft het originele
recept tot op de dag van
vandaag (familie)geheim.
TIP Serveer de boter bij gebakken vlees. Laat de
boter op kamertemperatuur komen en ieg een
plakje op het vlees ais je het laat rusten na het
bakken. Je kunt de boter ook smelten en bij het
vlees serveren. Lekker met friet.
TIP De boter kun je 1 week in de koelkast be
waren. Je kunt de boter ook in porties invriezen.
Dan kun je deze 3 maanden bewaren.
*Je kunt in plaats van verse dragon ook
l'/2 tl gedroogde dragon toevoegen.
BEVAT p.portie 250 kcal 1 g eiwit 26 g vet.
waarvan 17 g verz. 2 g koolhydraten,
waarvan 1 g suikers 0.7 g zout 1 g vezels
Prijs p.portie C 0.90
