Pappardelle met ricotta en
gepofte snoeptomaten
m i
(HOOFDGERECHT) f4 PERS15 MIN.) (ZONDER VLEES/VIS*)
2 el olijfolie
750 g snoepgroente tomaat
2 tenen knoflook
200 g spinazie
500 g verse pappardelle (schaal 250 g)
40 g gepelde pistachenoten (bakje 95 g)
1 citroen (schoongeboend)
250 g ricotta
1 Verhit de olie in een hapjespan en bak
de tomaten met de deksel op de pan 12 min.
op middelhoog vuur. Snijd ondertussen de
knoflook fijn en voeg na 7 min. toe. Plet de
zacht geworden tomaten. Voeg de spinazie
in delen toe, laat slinken en laat nog 3-4 min.
meekoken. Breng op smaak met peper en
zout.
2 Kook ondertussen de pasta volgens de
aanwijzingen op de verpakking.
3 Verhit ondertussen een koekenpan zonder
olie of boter en rooster de pistachenoten
4-5 min Laat afkoelen op een bord en hak
grof. Rasp de gele schil van de citroen. Meng
het rasp door de ricotta en breng op smaak
met peper en zout. Snijd de citroen in parten.
4 Schep de pappardelle door het tomaten-
mengsel. Verdeel over diepe borden en
verdeel daar de ricotta en pistachenoten
over. Serveer de citroenparten ernaast.
Lekker met chilivlokken en extra vierge
olijfolie.
BEVAT p.p. 665 kcai 23 g eiwit 26 g vet,
waarvan 9 g verz. 80 g koolhydraten,
waarvan 13 g suikers 0.9 g zout 9 g vezels
•Prijs p.p. €3.45
